পোলাও বা রুটির সঙ্গে সহজ অথচ অভিনব এমন পদে পাত সাজাতে চাইলে রাখতে পারেন এই পদটি। রেসিপি দিলেন কৌশিকী সরকার।

সবুজ পালং শাক আর মোলায়েম পনিরের মেলবন্ধন বাঙালি রান্নাঘরে বরাবরই জনপ্রিয়। সেই জুটিই যখন কোপ্তার রূপে হাজির হয়, তখন স্বাদে বাড়তি মাত্রা যোগ হয়। পালং পনির কোপ্তা গ্রেভি শুধু পুষ্টিকরই নয়, ভাত, রুটি কিংবা পরোটা সব কিছুর সঙ্গেই মানিয়ে যায়। উৎসবের বিশেষ দুপুর হোক বা বাড়ির নিত্য খাওয়ায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে চাইলে এই পদই হতে পারে সেরা পছন্দ।

কী কী লাগবে

কোপ্তার জন্য: ছানা ১ কাপ, পালং শাক ৪ আঁটি, পেঁয়াজ কুচি ১ টা বড় পেঁয়াজের, আদা রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালংকা কুচি ২ টেবিল চামচ, কর্ণফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, Shalimar's chef spices গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, Shalimar's সাদা তেল ১ টেবিল চামচ।

গ্রেভির জন্য: পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ, টমেটো কুচি, ১ টা মাঝারি টমেটো, লাল লংকা বাটা ১ টেবিল চামচ, Shalimar's chef spices ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, Shalimar's chef spices হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, ক্রিম ২ টেবিল চামচ, Shalimar's sunflower তেল ২ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো।

কীভাবে বানাবেন

কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে অর্ধেক পরিমাণ আদা রসুন ও অল্প কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ভেজে নুন চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এবার পনির চটকে ওর মধ্যে দিয়ে ২-৩ মিনিট কষে নামিয়ে নিন। পালং শাক কুচিয়ে ২ মিনিট ভাঁপিয়ে ঠান্ডা করে বাকি আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা কুচি ও নুন দিয়ে মিক্সারে পেস্ট বানিয়ে নিন। পালং পেস্টের সাথে কর্ণফ্লাওয়ার মিশিয়ে একটা মণ্ড বানিয়ে তার থেকে লেচি কেটে পনিরের পুর ভরে কোপ্তাগুলো বানিয়ে সাদা তেলে ভেজে তুলে নিন। এবার গ্রেভির জন্য তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে তাতে আদা রসুন বাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে কষুন। একে একে সব গুঁড়ো মশলা ও অল্প জল দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে তাতে কাজুবাদাম মেশান। এক কাপ জল দিয়ে ফুটে উঠলে কোপ্তা ও ক্রিম দিয়ে নামিয়ে নিন। ইচ্ছে হলে প্লেটে গ্রেভি দিয়ে তাতে কোপ্তা কেটে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।