পুজোর সময় ওপার বাংলার রসনায় মন মজাতে চাইলে বানাতে পারেন অভিনব এই পদটি। রেসিপি দিলেন মৌমিতা মুখার্জি।

বাংলার রান্নাঘরে পাতুরি এক অনন্য পদ। কলাপাতায় পাতুরি আমরা প্রায়ই দেখি, কিন্তু গ্রামীণ আঞ্চলিক স্বাদের এক বিশেষ রূপ হলো হলুদ পাতায় ছোট মাছের পাতুরি। মৌরোলা, কুচো চিংড়ি, চ্যালা কিংবা পুঁটির মতো ছোট মাছ, আর তার সঙ্গে সরষে–জিরে–মশলার মিশ্রণ সবকিছু একত্রে মেখে যখন হলুদ পাতায় মোড়ানো হয়, তখন রান্নায় আসে অন্য রকম ঘ্রাণ ও স্বাদ। সেঁকে নেওয়ার পর পাতার হালকা পোড়া গন্ধ মিশে পাতুরিকে করে তোলে অতুলনীয়।

কী কী লাগবে

ছোট মাছ: মৌরোলা / কুচো চিংড়ি / চ্যালা / পুঁটি (কেউ চাইলে কাচকি বা আমুদি ব্যবহার করতে পারেন)

কুচো পেঁয়াজ: ½ কাপ

আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ৪–৫টি (চেরা)

ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ

সরষে বাটা: ২ টেবিল চামচ

জিরে বাটা: ১ চা চামচ

Shalimar's সরষের তেল: পর্যাপ্ত পরিমাণে

লবণ: স্বাদমতো

হলুদ পাতা: প্রয়োজনমতো

কীভাবে বানাবেন

১. মাছ মাখানো

ছোট মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর কুচো পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা কুচি, সরষে বাটা, জিরে বাটা, লবণ এবং সরষের তেল দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।

২. পাতায় মোড়ানো

হলুদ পাতাগুলো ধুয়ে মুছে নিন। প্রতিটি পাতায় অল্প করে মাছের মিশ্রণ রেখে সুন্দরভাবে ভাঁজ করে মোড়ে নিন। চাইলে সুতো বা টুথপিক দিয়ে আটকাতে পারেন।

৩. সেঁকা

কড়াই বা তাওয়ায় অল্প সরষের তেল গরম করুন। পাতায় মোড়ানো মাছগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে আস্তে আস্তে সেঁকে নিন। পাতার গন্ধে পাতুরি ধীরে ধীরে রান্না হয়ে যাবে।

৪. পরিবেশন

গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

টিপস

হলুদ পাতার সুবাসই এই পাতুরির আসল বিশেষত্ব। তাই মোড়ার সময় পাতা হালকা গরম করে নিলে সহজে ভাঁজ হবে।

চাইলে কলাপাতাও ব্যবহার করা যায়, তবে হলুদ পাতার স্বাদ আলাদা মাত্রা আনে।

বেশি ঝাল পছন্দ করলে বাড়তি কাঁচা লঙ্কা দিন।