বাচ্চাদের লাঞ্চ বক্স বা পার্টি স্ন্যাকস দুইয়ের জন্যই মানানসই এই পদটি। রেসিপি দিলেন লোপামুদ্রা ভট্টাচার্য।

আজকের দৌঁড়ঝাঁপের জীবনে হালকা আর ঝটপট খাবারই হোক দিনের সেরা সঙ্গী। কিন্তু সেই খাবার যদি হয় সুস্বাদু, পুষ্টিকর আর মশলার ঘ্রাণে ভরপুর, তাহলে তো কথাই নেই! এমনি এক ঝালঝোল, মুখরোচক এবং স্ট্রিট ফুড স্টাইলের ঘরোয়া রেসিপি হল এই "মাটন কিমা র‍্যাপ"। গরমাগরম পরোটার মোড়কে মসলা কষানো মাটন কিমা আর টাঙি পেঁয়াজের টপিং যা সহজেই মন জয় করবে অতিথি থেকে বাচ্চাদের।

কী কী লাগবে

পুরের জন্য:

মাটন কিমা – ২০০ গ্রাম (ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখা)

পেঁয়াজ কুচি – ২টি

আদা কুচি – ১/২ ইঞ্চি

রসুন কুচি – ৪-৬ কোয়া

আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা কুচি – স্বাদমতো

Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

ভাজা জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

টমেটো সস – ১ চা চামচ

নুন – স্বাদমতো

ধনে পাতা কুচি – ১ চা চামচ

লেবুর রস – ১ চা চামচ

Shalimar's sunflower তেল – ২-৩ টেবিল চামচ

র‍্যাপের জন্য:

ময়দা – ১ কাপ

আটা – ১/২ কাপ

Shalimar's sunflower তেল – ১ টেবিল চামচ

নুন – স্বাদমতো

ঘি – ১ টেবিল চামচ (ব্রাশ করার জন্য)

টপিং এর জন্য:

পেঁয়াজ – ১টি (জুলিয়ান করে কাটা)

লেবুর রস – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices চাট মশলা – ১/২ চা চামচ

কীভাবে বানাবেন

কিমার পুর তৈরি:

1. কিমার মধ্যে আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা, টমেটো সস, কাঁচা লঙ্কা কুচি ও নুন মিশিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ১০ মিনিট।

2. কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। সোনালি হলে কুচনো আদা ও রসুন দিয়ে দিন।

3. এবার মেরিনেট করা কিমা দিয়ে ভালো করে কষান। জল না দিয়ে শুকনো ভাজা কিমা তৈরি করুন।

4. শেষে ভাজা জিরে গুঁড়ো, লেবুর রস ও ধনে পাতা কুচি মিশিয়ে নামিয়ে নিন।

র‍্যাপ বা পরোটা তৈরি:

1. ময়দা, আটা, নুন, সামান্য তেল দিয়ে নরম করে মাখুন। কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।

2. ছোট ছোট লেচি কেটে বেলে রুটি বানান। হালকা করে ঘি ব্রাশ করে দু’পিঠ ভেজে নিন।

3. প্রতিটি পরোটার একদিক থেকে অর্ধেক কেটে রাখুন (চাকা কেটে এক কোণে যাওয়ার মতো)।

টপিং তৈরি:

পেঁয়াজ জুলিয়ান কেটে লেবুর রস আর চাট মশলা মিশিয়ে রেখে দিন ৫ মিনিট।

1. কাটা অংশ থেকে র‍্যাপ ঘুরিয়ে ভাঁজ করার মতো করে ৪ কোণে ভাগ করুন।

2. এক ভাগে পুর ভরুন, অন্য অংশে মশলা মাখানো পেঁয়াজ আর কাঁচা লঙ্কা দিন।

3. র‍্যাপ করে পরিবেশন করুন গরম চাটনির বা ধনেপাতা দই ডিপের সঙ্গে।

কিমা র‍্যাপ শুধু একটুখানি স্ট্রিট ফুড নয়, বরং ঘরের রান্নাঘরের থেকে তুলে আনা এক অন্য স্বাদের গল্প। ঝাল, মশলাদার, হালকা টাঙি স্বাদে ভরপুর এই রেসিপি চায়ের সময় হোক বা সন্ধ্যার স্ন্যাকস, মুগ্ধ করবেই। আর সবচেয়ে বড় কথা, এটি ফ্রিজে রাখা কিমা দিয়েই তৈরি হতে পারে একেবারে সহজ উপায়ে। একবার বানিয়ে দেখুন, প্রিয়জনেরা বারবার বলবে "আর একটা দাও!"