মুঘলাই ঘরাণা থেকে নার্গিসি কোফতার একেবারে খাঁটি রেসিপি রইলো আজ। দিলেন কৌশিকী সরকার।

ঐতিহ্যবাহী মুঘল ডিশটির উৎসস্থল ভারতে হলেও এর স্বাদ আর গড়নে রয়েছে পারস্যের প্রভাব। ডিম আর মাংসের সমন্বয়ে তৈরি এই রাজকীয় পদটি দেখতে অনেকটা ফোঁটা ‘নার্গিস ফুল’-এর মতো বাইরে মসলা-মেশানো কিমার আস্তরণ আর ভিতরে সেদ্ধ ডিম। তাই একে বলা হয় নার্গিসি কোফতা।

ভোজনরসিকদের কাছে কোফতা মানেই এক বিশেষ স্বাদের প্রতিশ্রুতি। আর নার্গিসি কোফতা হল তার মুকুটমণি, বাহারি, পুষ্টিকর ও চমকপ্রদ পরিবেশনযোগ্য। এটি শুধু একটি পদ নয়, বরং এক সময়ের রাজভোজনের স্মৃতি বহনকারী এক স্বাদগাথা। মুসলিম শাসনকালের রন্ধনপ্রণালীর গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসেবে নার্গিসি কোফতা আজও ভারতীয় উপমহাদেশে উৎসব, বিয়েবাড়ি কিংবা বিশেষ আপ্যায়নে জায়গা করে নেয়। ডিম ও কিমার এই নিখুঁত জুটি যত্ন আর শিল্পসত্তার মিলিত রূপ।

কী কী লাগবে

ডিম ৬ টি,

চিকেন ৩০০ গ্রাম,

ব্রেড ২ পিস,

দুধ ৫ বড় চামচ,

পেঁয়াজ কুচি ৫ বড় চামচ,

রসুন কুচি ১ বড় চামচ,

Shalimar's Chef Spices গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

কাঁচালংকা কুচি স্বাদমতো,

Shalimar's Sunflower তেল ২ বড় চামচ ও ভাজার জন্য।

কীভাবে বানাবেন

৫ টা ডিম ১৪ মিনিট সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

চিকেন মিক্সারে পেস্ট করে নিন। ব্রেড দুধে ভিজিয়ে রাখুন।

ডিম ও সাদা তেল ছাড়া, চিকেনের মধ্যে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

এবার একটা ডিম ফেটিয়ে তার অর্ধেকটা চিকেনের সাথে মিশিয়ে ফ্রিজে রাখুন ৩০ মিনিট।

এবার চিকেনের মিশ্রণের মধ্যে ২ চা চামচ সাদা তেল দিয়ে আবারও ভালো করে মেখে মিশ্রণটিকে সমান ৫ ভাগে ভাগ করে নিতে হবে।

একভাগ মিশ্রণ দিয়ে একটি করে ডিম কোট করে নিতে হবে।

এভাবে বাকি ডিম গুলো ও কোট করে সাদা তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ডিপ ফ্রাই করলেই রেডি নার্গিসি কোফতা।

নার্গিসি কোফতা শুধু একটা পদ নয়, বরং ইতিহাস আর সৌন্দর্যের মিলিত এক রন্ধনশৈলী। প্রতিটি কোফতার কেটে ভিতরের ডিম যখন বেরিয়ে আসে, তখন তা যেন অতিথিকে চমকে দেওয়ার এক কৌশলী কারুকার্য। এটি যেমন পেট ভরায়, তেমনি মনকেও তৃপ্ত করে। তাই আজকের আধুনিক রান্নাঘরেও এই ঐতিহ্যবাহী রেসিপির স্থান অটুট একটু সময়, একটু ধৈর্য আর একটু ভালোবাসা থাকলেই এই রাজকীয় পদে সহজেই আনতে পারেন সাফল্যের স্বাদ।