শিক্ষা সংস্কৃতির পাশাপাশি রান্নাবান্না তেও ঠাকুরবাড়ির মেয়েরা অনেকাংশে এগিয়ে ছিলেন। এভাবেই বাঙালির হেঁশেলে যোগ হয়েছে চমৎকার সব পদ। তার'ই তিনটি পদের পাকপ্রনালী রইলো আজ...
বেগুন এর কোর্মা
কী কী লাগবে
২ টো বেগুন লম্বা মোটা করে কাটা, টক দই ১৫০গ্রাম,১ টমেটো কুঁচানো, নুন স্বাদ অনুযায়ী, চিনি ½চামচ, লাল লংকার গুঁড়ো ১ চামচ, তেজ পাতা ১টা গরম মসলা গোটা (২টো এলাচ,2টো লবঙ্গ,2টো,হলুদ গুঁড়ো ১চামচ,দারুচিনি ), আদা বাটা ১চামচ, হিং ¼চামচ, ঘি ১চামচ, সর্ষের তেল পরিমান মতো, জয়েত্রী গুঁড়ো ১চিমটি, শা জিরা ১চা চামচ, তেজ পাতা ১টা
কিভাবে বানাবেন
-প্রথমে একটা প্যান এ দিয়ে দিতে হবে সর্ষের তেল তাতে বেগুন গুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে l তার পরে ওই তেল এ দিয়ে দিতে হবে তেজপাতা ও গোটা গরম মসলা ফোড়ন l ওপর দিকে একটা বাটি তে হিং নিয়ে তার মধ্যে খুব সামান্য পরিমান জল দিয়ে হিং টা গুলে নিতে হবে l তার পরে সেই হিং গোলা জল টা দিয়ে দিতে হবে তেলের মধ্যে l এর পরে সেই তেল এ দিয়ে দিতে হবে আদা বাটা ও সব গুঁড়ো মসলা গুলো l তারপর আদা বাটা ও সব গুঁড়ো মসলা গুলো থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে দিতে হবে টমেটোl টমেটো টা সামান্য নরম হয়ে গেলে দিতে হবে ফেটানো টক দই l সব মসলা কষানো হয়েগেলে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা বেগুন গুলো l বেগুন গুলো ২-১মিনিট ফোটানোর পরে দিয়ে দেবো শা জিরা র এক চিমটি জয়ত্রী গুঁড়ো l তৈরী হয়ে গেলো আমাদের ঠাকুর বাড়ির নিরামিষ বেগুন এর কোর্মা।
ডিম চিংড়ি ভাপা
কী কী লাগবে
-৬ টি ডিম, ছোট চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচানো ১টেবিল চামচ, আদা কুচানো -১ চা চামচ, লঙ্কা কুচানো স্বাদ অনুসারে, মাখন -৫০ গ্রাম, গোলমরিচ -১ চা চামচ, নুন -স্বাদ অনুসারে, ধোনে পাতা ১ চামচ
কিভাবে বানাবেন
ডিম গুলো একটা পাত্রে ভেঙে নেবো দিয়ে দেবো স্বাদ অনুসারে নুন, গোলমরিচ, কুচানো আদা, মিহি করে কুচানো পেঁয়াজ, কুচানো মিহি করে লঙ্কা সব কিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে তার পরে তার মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে চিংড়ি l এর একটা পাত্রে ভালো করে গোলানো মাখন নিয়ে ভালো করে ব্রাশ করে ডিম ও চিংড়ি এর মিশ্রণ তা ঢেলে নিতে হবে l তার পরে পাত্র টি একটা কড়াই এ বসিয়ে দিন ও দিয়ে দিন জল l এই ভাবে ঢাকা দিয়ে রান্না টি হতে দিন ১০-১৫ মিনিট l তা হলেই তৈরী হয়ে গেলো ডিম চিংড়ি ভাপা। পরিবেশনের সময় ওপর দিয়ে ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
আলু পোহা
কী কী লাগবে
একটা বড়ো সাইজ এর আলু ছোট দুমো কাটা, মোটা চিরে ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচানো ১টা মাঝারি সাইজ এর, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, লঙ্কা কুচানো ২ টো নুন স্বাদ মতো চিনি গুঁড়ো ১টি স্পুন
কিভাবে বানাবেন
প্রথমে একটা প্যান এ তেল দিয়ে দিতে হবে তেল গরম হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে কুঁচানো লঙ্কা গুলো তার পর দিতে হবে কুঁচানো পেঁয়াজ গুলো সামান্য ভাজা ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে আলু গুলো দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে যতো ক্ষণ না আলু গুলো সেদ্ধ হচ্ছে হয়ে গেলে দিতে হবে ধুয়ে রাখা চিঁড়ে গুলো এর পরে সব কিছু এক সাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে (খুব হালকা হাতে মেশাতে হবে )এর পরে দিতে হবে নুন l নুন টা কে খুব ভালো করে মিশিয়ে নামানোর আগে দিয়ে দিতে হবে চিনি গুঁড়ো l তা হলেই তৈরী হয়ে যাবে ঠাকুর বাড়ির আলু পোহা।