পালংশাকে হরেকরকম পদ হলেও বাঙালি বাড়িতে আলু পালং ঘণ্ট তেমনভাবে প্রচলিত নয়। রেসিপি দিলেন দেবযানী গুহ বিশ্বাস।

আলু-পালংয়ের ঘন্ট গ্রাম বাংলার এক পরিচিত ঘরোয়া পদ, যা ছোটবেলায় রান্নাঘরের সরল অথচ মশলাদার স্বাদের সাথে সবাইকে আকর্ষণ করত। সর্ষের তেল, তিল এবং পোস্তের ঘ্রাণ মিশে আলুর কোমলতা ও পালং শাকের হালকা টানটান স্বাদের সঙ্গে মিলিয়ে একেবারে মনমোহনীয় অভিজ্ঞতা দেয়। এটি শুধু স্বাদে নয়, স্বাস্থ্যকরও যেহেতু তাজা শাক আর আলুতে রয়েছে পুষ্টি ভরপুর।

কী কী লাগবে

বড় আলু ২টি (ডুমো ডুমো করে কাটা), পালং শাক ২৫০ গ্রাম (ধুয়ে কুচি করা), আদা বাটা ১ চা-চামচ, টমেটো কুচি ১/২ কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো, Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো এক চিমটে, সাদা তিল বাটা ২ চা-চামচ, পোস্ত বাটা ১ চা-চামচ, Shalimar's সর্ষের তেল ৩ টেবিলচামচ, ঘি ১ চা-চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টি, পাঁচফোড়ন ১/২ চা-চামচ, গোটা সাদা তিল এক চিমটে, চিনি এক চিমটে।

কীভাবে বানাবেন

কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিন।

আলু দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর আদা বাটা, টমেটো কুচি ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিন। নুন, হলুদ, সাদা তিল বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে ভালো করে কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়লে পালং শাক দিন। কম আঁচে নেড়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। জল শুকিয়ে এলে চিনি দিন। সবশেষে ঘি ও গোটা সাদা তিল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ঘরোয়া স্বাদের আলু পালংয়ের ঘন্ট।