ছানাপোড়ার উৎপত্তি বিংশ শতাব্দীর প্রথমার্ধে, ওড়িশার দাসপাল্লা গ্রামে। একটি মিষ্টান্ন দোকানের মালিক, সুদর্শন সাহু এক রাতে বেঁচে যাওয়া ছানায় চিনি এবং মশলা যোগ করার সিদ্ধান্ত নেন এবং উনুনে রেখে দেন, উনুনটি আগে ব্যবহার করা হয়েছিল এবং তখনও গরম ছিল। পরের দিন, সেখানে একটি চমৎকার মিষ্টি তৈরি হয়ে গেছে। ওড়িয়ায় ছানাপোড়ার আক্ষরিক অর্থ বেকড পনির। এটি ঘরে তৈরি তাজা পনির ছানা, চিনি, সুজি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা বেক করা হয়।
কী কী লাগবে
ছানা (১ লিটার ফুল ক্রিম দুধ থেকে)
সুজি - ৪ চামচ
চিনি - ৩-৪ টেবিল চামচ
ঘি - ১ টেবিল চামচ
ছানা কাটানো জল ২-৩ টেবিল চামচ
এলাচ গুঁড়ো
কাজু
কিশমিশ
কীভাবে বানাবেন
শুরুতেই ১ লিটার ফুল ক্রিম দুধ থেকে ছানা কেটে নিতে হবে। ছানা একটু ঠান্ডা হলে একটি পরিষ্কার কাপড়ে ছেঁকে নিয়ে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এবার ছানা থেকে জল ঝরিয়ে একটি পাত্রে নিতে হবে। খুব শুকনো করে জল ঝরানোর দরকার নেই। এখন ওই ছানার মধ্যে সুজি, ঘি, ছানা কাটানো জল এলাচ গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ১০ মিনিট মতো ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ১০ মিনিট পর চিনি কাজু কিশমিশ মেখে ঘি দিয়ে গ্রীজ করা একটি অ্যালুমিনিয়াম এর বাটি বা কেক টিনে মিশ্রণটি ঢেলে নিতে হবে। এবার নিচের দুটি পদ্ধতির যেকোনো একটি পদ্ধতিতে বেক করে নিতে হবে।
ওভেন :
ওভেন ১৮০°C তাপমাত্রায় ১০ মিনিট প্রি-হিট করে নেওয়ার পরে ১৮০°C তাপমাত্রায় ৪০ মিনিট বেক করে নিলেই রেডি ছানা পোড়া বা ছানার কেক।
প্রেশার কুকার :
প্রেশার কুকারে জল ব্যবহার না করে নিচে কিছুটা বালি বা লবন দিয়ে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে কুকার গরম করে সাবধানে মিশ্রণের বাটি বসিয়ে দিয়ে ৩৫-৪০ মিনিট বেক করে নিতে হবে। কুকারের সিটি খুলে রাখতে হবে।
Comentarios