২০ টি চটজলদি রান্না
চরম ব্যস্ততার জীবনে সবার হাতেই সময় খুব কম, তাই রোজকার রান্না যত তাড়াতাড়ি হয় ততই ভালো। বাড়িতে হঠাৎ কোনো অতিথি আসুক অথবা সকাল থেকে রাত পর্যন্ত প্রতিদিনের রান্না সব'ই এবার হয়ে যাবে চোখের নিমেষে। দেশী, বিদেশী, সাবেকি আবার স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের মনমতো সবরকম রান্নার'ই চটজলদি সংস্করন রইলো এবারের সংকলনে।
মনমিতা কুন্ডু
চিংড়িমাছের বাটি চচ্চড়ি
কি কি লাগবে
চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম, ডুমো করে কাটা ৩ টে আলু, হলুদ বাটা ১ টেবিল চামচ, লঙ্কা বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা চেরা ৬টি, ছোট এককাপ তেল, ছোট ২ কাপ জল, সরষে বাটা ২ টেবিল চামচ।
কিভাবে বানাবেন
একটি অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে একে একে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। বাটি সহ উনুনে বসান। আলু সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
মুরগীর লাল ঝোল
কি কি লাগবে
মুরগীর মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, অর্ধেক করে কাটা আলু ৬ টুকরো, সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ, তেজপাতা ১ টি, গোটা গরম মশলা ফোড়নের জন্য, এলাচ বাটা ১/২ চা চামচ।
কিভাবে বানাবেন
মাংস, পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুন বাটা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো মেখে রাখুন। প্রেশার কুকারে তেল গরম করে তেজপাতা আর গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে আলু দিয়ে একটু নেড়ে চেড়ে মেখে রাখা মাংস দিয়ে নেড়ে পরিমাণ মতো গরম জল দিন। প্রেশার কুকারে ২টো সিটি দিয়ে নামান। এলাচ বাটা মিশিয়ে নিলেই তৈরী।
স্যুপি নুডলস
কি কি লাগবে
সেদ্ধ নুডলস ১ কাপ, টুকরো করা সসেজ ১ কাপ, পছন্দ মতো সবজি (গাজর, টমেটো, বিনস, বেলপেপার) ১ কাপ, নুন গোলমরিচ ও চিনি স্বাদমতো, আদা কুচি ১/২ চা চামচ, রসুন কুচি ১/২ চা চামচ, সয়া সস ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ২ চা চামচ, চিকেন স্টক পরিমাণ মতো।
কিভাবে বানাবেন
প্যানে তেল দিয়ে রসুন কুচি, আদা কুচি দিয়ে সতে করে সব সবজি, নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে চিকেন স্টক দিয়ে ফুটতে দিন। সবজি সেদ্ধ হলে নুডলস, সসেজ, সয়াসস, জলে গোলা কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ফুটতে দিন। একটু ঘন হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ভেন পোঙ্গাল
কি কি লাগবে
১ কাপ পোঙ্গাল রাইস, ১ কাপ মুগডাল, ঘি ৪ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, আদাবাটা ১ চা চামচ, হলুদ ১/৪ চা চামচ, কাজুবাদাম একমুঠো, ফোড়নের জন্য (গোটা গোলমরিচ, গোটা জিরে, হিং, কারিপাতা)
কিভাবে বানাবেন
চাল ও ডাল আলাদা আলাদা আধঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে অল্প আঁচে মুগডাল ভাজুন। এবার ভিজিয়ে জল ঝরানো চাল, নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। সেদ্ধ হয়ে গলে গেলে নামিয়ে নিন। অন্য একটি প্যানে বাকি ঘি গরম করে ফোড়নের সব উপকরণ দিয়ে নেড়েচেড়ে আদাবাটা আর কাজুবাদাম দিন। বেশ ভাজা ভাজা হলে খিচুড়ির মধ্যে ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
___________________________________________
অভিপ্সা মুখার্জি
আলু দিয়ে পাঁঠার মাংসের ঝোল
কি কি লাগবে
পাঁঠার মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো দেড় চা চামচ, আলু ৬ টুকরো, সরষের তেল ১/২ কাপ, ফোড়নের জন্য (তেজপাতা শুকনো লঙ্কা গোটা জিরা), গরমমশলা বাটা ১ চা চামচ, ঘি ২ চা চামচ।
কিভাবে বানাবেন
মাংস টকদই মেখে রাখুন। তেল গরম করে ফোড়নের সব উপকরণ দিয়ে আলু নুন, হলুদ দিয়ে ভাজুন। এবার একে মাংস, পেঁয়াজ আদা রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষুন। পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে প্রেশার কুকারে ২ টো সিটি দিয়ে নামান। ঘি গরম মশলা বাটা মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
সরষে বাটা কাতলা
কি কি লাগবে
কাতলা মাছ ৬ টুকরো, সাদা সরষে ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪-৫ টা, চেরা কাঁচা লঙ্কা ২টি, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সরষের তেল পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।
কিভাবে বানাবেন
মাছ অল্প নুন, হলুদ মেখে ভেজে তুলে নিন। সরষে কাঁচালঙ্কা বেটে নিন। জলে গুলে ঐ তেলে ঢেলে দিন। নুন হলুদ পরিমাণ মতো জল আর ভাজা মাছ গুলো দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। ধনেপাতা কুচি, চেরা কাঁচালঙ্কা আর একটু কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
পাঁচমিশালি সবজির ঝোল
কি কি লাগবে
সবজি( আলু, ফুলকপি, গাজর, বিনস, টমেটো, সীম, বেগুন, কুমড়ো) ৫০০ গ্রাম, নুন চিনি স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন ১/২ চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ২ টি, সরষের তেল ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি।
কিভাবে বানাবেন
তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে একে একে সব সবজি, নুন, হলুদ, চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সব সেদ্ধ হলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
শীতের সবজি দিয়ে চাউমিন
কি কি লাগবে
সেদ্ধ চাউমিন ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, কুচোনো সবজি(আলু, গাজর, বিনস, ফুলকপি, ক্যাপসিকাম), সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১/২ চা চামচ।
কিভাবে বানাবেন
তেল গরম করে সব সবজি নুন, হলুদ আর কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাজুন। সেদ্ধ হলে সেদ্ধ চাউমিন, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। শশা কুচি ও টমেটো সস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
_________________________________________________
দীপশিখা নাগ
কিনুয়ার খিচুড়ি
কি কি লাগবে
কিনুয়া ১ কাপ, মুগডাল ১ কাপ, নুন চিনি স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, পছন্দ মতো সবজি (আলু, গাজর, বিনস, টমেটো, মটরশুঁটি, ফুলকপি), কাঁচা লঙ্কা কুচি ১/৪ চা চামচ, সাদা তেল ২ চামচ, আদাবাটা ১/২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি, সাদা জিরে ১/৪ চা চামচ, ঘি ১ চামচ
কিভাবে বানাবেন
তেলে সাদা জিরে, আদাবাটা ফোড়ন দিয়ে একে একে সব সবজি, মুগডাল, কিনুয়া, নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে নেড়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। চিনি, ধনেপাতা কুচি আর ঘি মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
মুগডাল চিল্লা
কি কি লাগবে
মুগডাল ১ কাপ, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচালঙ্কা ২টি, নুন চিনি স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, টমেটো+ক্যাপসিকাম+পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ভাজার জন্য সাদা তেল
কিভাবে বানাবেন
মিক্সিং জারে ভিজিয়ে জল ঝরানো মুগডাল, আদা, কাঁচালঙ্কা, নুন, চিনি, হলুদ অল্প জল দিয়ে বেটে নিন। কুচোনো সবজি মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। ননস্টিক প্যানে তেল ব্রাশ করে একহাতা করে মিশ্রন ছড়িয়ে চিল্লা গুলো ভেজে তুলে নিন। ধনেপাতার চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।
নোনতা সুজি
কি কি লাগবে
সুজি ১ কাপ, কুচোনো সবজি(গাজর, বিনস, আলু, টমেটো), নুন চিনি স্বাদমতো, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/৩ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১/২ চা চামচ, মটরশুঁটি ১/৪ কাপ, সাদা তেল ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি
কিভাবে বানাবেন
সুজি ড্রাই রোস্ট করে নিন। তেল গরম করে কুচোনো সবজি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভাজুন। রোস্ট করা সুজি দিয়ে ২-৩ মিনিট নেড়ে অল্প গরম জলের ছিটে দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। ঝরঝরে হলে চিনি আর ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
নারকেল দিয়ে লাউ চিংড়ি
কি কি লাগবে
কুচোনো লাউ ৫০০ গ্রাম, চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১/২ কাপ, নুন চিনি স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, ফোড়নের জন্য তেজপাতা শুকনো লঙ্কা সাদা জিরে, চেরা কাঁচালঙ্কা ২ টি।
কিভাবে বানাবেন
চিংড়ি মাছ অল্প নুন হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে নিন। লাউ ভাঁপিয়ে নিন। তেলে তেজপাতা, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে লাউ, নুন, হলুদ, চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। বেশ মাখামাখা হলে নারকেল কোরা, ভাজা চিংড়ি আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
_______________________________________________
চন্দ্রদীপ্তা কর্মকার
চিঁড়ের পোলাও
কি কি লাগবে
মোটা চিঁড়া ২০০ গ্রাম, কুচোনো সবজি ( আলু, গাজর, বিনস) ১ কাপ, মটরশুঁটি ১/২ কাপ, নুন চিনি স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ১টা মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম কিশমিশ।
কিভাবে বানাবেন
চিঁড়া ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তেল গরম করে একে একে সব সবজি, পেঁয়াজ কুচি, নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সব ভাজা ভাজা হলে ভিজিয়ে জল ঝরানো চিঁড়া, চিনি, কাজুবাদাম কিশমিশ মিশিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।
মুগডালের ভাজা পুলি
কি কি লাগবে
মুগডাল ২৫০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ৫০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, খেজুর গুড় ১ কাপ, নারকেল কোরা ২ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য সাদা তেল।
কিভাবে বানাবেন
মুগডাল ভেজে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। জল একেবারে শুকিয়ে ফেলতে হবে। ওর মধ্যে নুন, চালের গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে ডো মতো করে নিতে হবে। অন্য একটি প্যানে ঘি, নারকেল কোরা আর গুড় দিয়ে পাক দিয়ে নিন। এবার মুগডালের মিশ্রন থেকে লেচি কেটে মাঝে পুর ভরে পুলি গুলো বানিয়ে নিন। ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিলেই তৈরী।
লেফ্টওভার রাইস দিয়ে পোলাও
কি কি লাগবে
আগের দিনের বেঁচে যাওয়া ভাত ২ কাপ, কুচোনো ১ টা বড় আলু, কুচোনো ১ টা মাঝারি মাপের পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, ডিম ২ টি, কারিপাতা।
কিভাবে বানাবেন
তেল গরম করে কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে আলু কুচি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে রান্না করুন। ভাজা হলে ওর মধ্যে ফেটানো ডিম দিয়ে নেড়েচেড়ে ওর মধ্যে ভাত মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
রাইস কাটলেট
কি কি লাগবে
১ কাপ লেফ্টওভার রাইস, ১ টা আলু সেদ্ধ,
২ টো মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি, ২ টো কাঁচালঙ্কা কুচি, ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ২ চা চামচ চালের গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ চিনি, নুন স্বাদ মতো, ভাজার জন্য, বিস্কুটের গুঁড়ো, ২ টো ডিম
কিভাবে বানাবেন
আগের দিনের বেঁচে যাওয়া ভাত ফ্রিজে সারারাত রেখে দিন। এরপর একটা পাত্রে ভাত গুলো নিয়ে তার মধ্যে সেদ্ধ আলু, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, হলুদ গুঁড়ো, আদা রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, চিনি, চালের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে হাতের তালুতে সাদা তেল দিয়ে একটা একটা কাটলেট এর আকারে বল বানিয়ে নিন। এরপর একটা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে রাখুন এরপর কাটলেটের বলগুলোকে ডিমের ব্যাটারে দিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োর মধ্যে দিয়ে তুলে নিয়ে কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে কাটলেট গুলোকে সেই তেলের মধ্যে দিয়ে মাঝারি আঁচে এপিঠ ওপিঠ লাল করে ভেজে তুলে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
____________________________________________
দীপশিখা নন্দী
সুজি উপমা
কি কি লাগবে
মোটা সুজি ২ কাপ, গাজর কুচি+ কড়াইশুঁটি+ পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, নুন চিনি স্বাদমতো, ফোড়নের জন্য সরষে কারিপাতা, কাজুবাদাম কিশমিশ, সাদা তেল
কিভাবে বানাবেন
সুজি ড্রাই রোস্ট করে নিন। তেলে সরষে কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুচি, গাজর কুচি, কড়াইশুঁটি, নুন, চিনি দিয়ে ভাজুন। সুজি আর অল্প জল দিয়ে নেড়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। ঝরঝরে হলে নামিয়ে নিন।
কেরালা স্টাইল সিমুইয়ের উপমা
কি কি লাগবে
রোস্ট করা সিমুই ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি, গাজর, বিনস, ফুলকপি, মটরশুঁটি, চেরা কাঁচালঙ্কা, কাজুবাদাম, নুন চিনি স্বাদমতো, সাদা তেল, ফোড়নের জন্য শুকনো লঙ্কা, কালো সরষে, কারিপাতা।
কিভাবে বানাবেন
তেল গরম করে ফোড়নের সব উপকরণ দিয়ে নেড়েচেড়ে একে একে বাকি উপকরণ দিয়ে নেড়েচেড়ে অল্প গরম জলের ছিটে দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। ঝরঝরে হলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ইনস্ট্যান্ট রাভা ইডলি
কি কি লাগবে
সুজি ১ কাপ, টকদই ১/২ কাপ, বেকিং সোডা ১/৪ চা চামচ, নুন চিনি স্বাদমতো, কুচোনো সবজি (গাজর, বিনস, টমেটো), সাদা তেল, সরষে কারিপাতা ফোড়নের জন্য
কিভাবে বানাবেন
একটি পাত্রে সুজি, টকদই, নুন, চিনি, বেকিং সোডা অল্প গরম জল দিয়ে ফেটিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ফোড়ন দিয়ে মিশ্রনে ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ইডলি মোল্ডে তেল ব্রাশ করে এই মিশ্রন দিয়ে স্টিম করুন। নারকেল চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।
চিকেন স্টারফ্রায়েড রাইস
কি কি লাগবে
বাসমতি চালের ভাত, সেদ্ধ বোনলেস মাংস, পেঁয়াজ কলি কুচি, গাজর কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, মটরশুঁটি, নুন চিনি স্বাদমতো, গোটা গরম মশলা, ঘি, কাজুবাদাম কিশমিশ
কিভাবে বানাবেন
ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে একে একে সব সবজি, নুন, চিনি, মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাত মেশান। ২-৩ মিনিট ঢেকে রেখে পরিবেশন করুন।
________________________________________
সংকলন - সুস্মিতা মিত্র