নিরামিষ দিনের রাতের মেনুতে রুটি বা পরোটার সঙ্গে বানাতেই পারেন পনিরের এই বিশেষ পদটি। রেসিপি দিলেন সিনাত্রা সেন।

এই নিরামিষ পদটি রাজকীয় মুঘলই রান্নার অংশ, যা তার বিলাসবহুল স্বাদ, মসৃণ টেক্সচার এবং সুগন্ধি মশলার জন্য পরিচিত। নান, রুটি বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হোক, পনির কোরমা প্রতিটি কামড়ে স্বাদের আনন্দ দেয়। বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উৎসবের খাবারের জন্য আদর্শ, এই পদটি ভারতের সমৃদ্ধ খাদ্য ঐতিহ্যের একটি প্রকৃত প্রতিফলন।

কী কী লাগবে

পনির – ২০০ গ্রাম (কিউব করে কাটা)

কাজু বাদাম – ১০-১২টি (জলে ভিজিয়ে পেস্ট বানানো)

পোস্ত – ১ টেবিল চামচ (ভিজিয়ে পেস্ট বানানো)

টক দই – ২ টেবিল চামচ

হিং

আদা বাটা – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

দারচিনি – ১ টুকরো

এলাচ – ২টি

লবঙ্গ – ২টি

তেজপাতা – ১টি

কাঁচালঙ্কা – ২-৩টি (ফালি করা)

Shalimar's Chef Spices গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

কেশর – ১ চিমটি (১ টেবিল চামচ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)

চিনি – ১ চা চামচ

নুন – স্বাদ অনুযায়ী

দুধ – ১ কাপ

ফ্রেশ ক্রিম – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

ঘি – ২ টেবিল চামচ

Shalimar's

সরষের তেল/রিফাইন্ড তেল – ১ টেবিল চামচ

কীভাবে বানাবেন

পনিরের টুকরোগুলো সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে গরম তেলে হালকা ভেজে নিন। তেল থেকে তুলে গরম জলে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখুন, এতে পনির সফট হবে। কড়াইতে তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করুন। তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিন। হিং ও আদা বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়। পোস্ত-কাজু বাটা দিয়ে ভালো করে কষান। এরপর ফেটানো টক দই, নুন, চিনি ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। সামান্য জল দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন, কষানো মশলায় দুধ ও কেশর ভিজানো দুধ মেশান। এরপর পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে দিন এবং অল্প আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। ফ্রেশ ক্রিম ও গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে আঁচ বন্ধ করুন। নিরামিষ পনির কোরমা গরম গরম পরিবেশন করুন ফুলকা, পরোটা, বা জিরা রাইসের সঙ্গে। এই পদটি একেবারে রেস্তোরাঁ স্টাইলের, অথচ বাড়িতেই সহজে তৈরি করা যায়!