বাঙালির শুক্তো-প্রেম নিয়ে নতুন করে কিছু বলার নেই। প্রায় হারিয়ে যাওয়া এক শুক্তোর রেসিপি দিলেন সোমঋতা দে।

বাঙালির শুক্তোপ্রেম নিয়ে নতুন করে কিছু বলার নেই, এ যেন ভাতের প্রথম পাতে চিরচেনা এক অনিবার্য উপস্থিতি। তেঁতোর মৃদু পরশে শুরু হয় আহার, আর সেই তেতোর ভেতরেই লুকিয়ে থাকে ঘরোয়া স্নেহ, পরম্পরা আর রুচির সূক্ষ্ম বোধ। উচ্ছে, করলা, কাঁচকলা, আলু, বেগুন, নানান সবজির মিলনে, সরষে-ফোড়নের গন্ধে, কখনও বা ডালের বড়ি মিশে শুক্তো হয়ে ওঠে এক নিখুঁত সমাহার। কারও বাড়িতে দুধ দিয়ে হালকা মিষ্টি স্বাদ, কোথাও আবার শুধু নুন-মিষ্টি-তেঁতোর ভারসাম্য, প্রতিটি ঘরের শুক্তোর আলাদা চরিত্র। তবে শেষ পর্যন্ত, শুক্তো মানেই পাতে প্রথম চামচে একটুখানি ঐতিহ্য, যা বাঙালির রসনা আর সংস্কৃতিকে এক সুতোয় বেঁধে রাখে।

কী কী লাগবে

লাউ ১টি মাঝারি (চৌকো কাটা), উচ্ছে ২টি (পাতলা করে কাটা), দুধ ১ কাপ (গরম), মটর ডাল ১/২ কাপ (ভিজিয়ে রাখা), নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চা-চামচ (ঐচ্ছিক), মৌরি ১ চা-চামচ, মৌরি বাটা ১/২ চা-চামচ, মৌরি গুঁড়ো এক চিমটে, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রাঁধুনি ১/২ চা-চামচ, তেজপাতা ১-২টি, Shalimar's Sunflower তেল ২-৩ টেবিল-চামচ, ঘি ১ চা-চামচ।

কীভাবে বানাবেন

মটর ডাল বেটে ভালো করে ফেটিয়ে ছোট ছোট বড়ার আকারে গড়ে গরম তেলে লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল ও অল্প ঘি গরম করে কাটা উচ্ছে লাল করে ভেজে তুলে নিন। একই তেলে রাঁধুনি, মৌরি ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে কাটা লাউ দিন এবং ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। লাউ জল ছাড়তে শুরু করলে নুন, চিনি, মৌরি বাটা ও আদা বাটা দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ হতে দিন। লাউ সেদ্ধ হয়ে এলে গরম দুধ মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। এরপর ভাজা উচ্ছে ও ডালের বড়া দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। শেষে ঘি ও এক চিমটে মৌরি গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।