আমের টক টক স্বাদ, সর্ষের ঝাঁঝ আর কাতলার মেলবন্ধন। সঙ্গে রয়েছে আরো একটি টুইস্ট! রেসিপি দিলেন স্বাতী ঘোষ।

সর্ষে আম কাতলা বাঙালি রান্নার অসাধারন স্বাদের একটি পদ। সর্ষের ঝাঁঝ, কাঁচা আমের টক স্বাদ এবং কাতলা মাছের মিষ্টত্ব একসঙ্গে দারুণভাবে মিশে যায়।

কী কী লাগবে

কাতলা মাছ -৫পিস

পেঁয়াজ কুচি -১টি (মাঝারি সাইজের)

সর্ষে বাটা -১চামচ

তিল বাটা -১চামচ

Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো -১/২চামচ

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো -১চামচ

Shalimar's Chef Spices লঙ্কা গুঁড়ো -১/২চামচ

কাঁচা লঙ্কা বাটা -১চামচ

গোটা কাঁচা লঙ্কা -৪-৫টি

নুন -পরিমাণমতো

চিনি -হাফ চামচেরও কম

কাঁচা আম স্লাইস করা অর্ধেক

Shalimar's সর্ষের তেল -পরিমাণমতো

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে মাছে নুন, হলুদ মাখিয়ে হাল্কা করে ভেজে নিতে হবে। এবার মাছ ভাজার তেল কমিয়ে নিয়ে ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হলে একে একে হলুদ গুঁড়ো হাফ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে একটু জল দিয়ে মশলাটা কষতে হবে। কাঁচা লঙ্কা বাটা দিতে হবে।তারপর আমটা দিতে হবে।একটু নেড়ে চেড়ে পরিমাণ মতো গরম জল দিতে হবে। ভাজা মাছটা দিতে হবে। স্বাদমতো নুন ও চিনি দিতে হবে। ৫মিনিট ফুটতে দিতে হবে। তারপর সর্ষে বাটা ও তিল বাটা জলে গুলে ঢেলে দিতে হবে। আরও কিছুক্ষণ ফুটতে দিতে হবে। তারপর নামানোর আগে একটু সর্ষের তেল ও কাঁচা -পাকা লঙ্কা চিরে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন "আম কাতলা"।