বিশেষ দিনের বিশেষ মেনুতে রাখুন কলকাতার রেস্তোরাঁ স্টাইল মাটন চাঁপ। রেসিপি দিলেন ফুড মৌমিতা কুণ্ডু মল্ল।

ভোজনরসিক বাঙালির ভীষণ পছন্দের একটি পদ মাটন চাঁপ। এই রেসিপিটি অনেক রকম ভাবে বানানো হয়, তবে কলকাতার রেস্তোরাঁ স্টাইলে বাড়িতে বানালে, রুমালি রুটি বা বিরিয়ানির সঙ্গে জাস্ট জমে যাবে।

কী কী লাগবে

মাটন ৫০০ গ্রাম, দই ১/২ কাপ, আদা ১ ইঞ্চি, ১ টা গোটা রসুন, কাজু ২ টেবিল চামচ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, চাপ মশলা ৩ টেবিল চামচ, রোস্ট করা বেসন ১ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় নেড়ে নেওয়া), গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ, কেওড়া জল ৩-৪ ফোঁটা, মিঠা আতর ৩-৪ ফোঁটা (ঐচ্ছিক), ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, চিনি ১ চা চামচ, জল প্রয়োজন অনুযায়ী

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে মাটনের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে রান্নার হাতুড়ি বা হামান দিস্তা দিয়ে ভালো করে মেরে নিতে হবে। মিক্সারে আদা, রসুন আর কাজু দিয়ে পেস্ট তৈরি করতে হবে। তারপর দই, আদা-রসুন-কাজু বাটা, বেসন, গুঁড়ো দুধ , চাঁপ মশলা আর স্বাদমত নুন দিয়ে মেখে ৭-৮ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে ফ্রিজে। একটা প্যানে ঘি ও তেল গরম করে মাটনের টুকরোগুলো দিয়ে অল্প আঁচে ভালো করে ভাজতে হবে যতক্ষণ না মাটন একটু বাদামি রঙ ধরে। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো , স্বাদমত নুন দিতে হবে।এবার মাটন ভাজা হলে সেই একই প্যানে মেরিনেট করা মশলা যেটা থাকবে দিয়ে ভালো করে কষতে হবে, তারপর অল্প জল মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে ৪০-৫০ মিনিট, মাঝেমধ্যে নাড়াচাড়া করতে হবে। যখন মাটন প্রায় সিদ্ধ হয়ে যাবে, তখন কেওড়া জল , মিঠা আতর ও চিনি মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে। কলকাতা মাটন চাপ তৈরি। পরোটা বা নান-এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।

চাঁপ এর মশলার জন্য:

জিরে ১ টেবিল চামচ, ধনে ১ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা ৪-৫টি, দারচিনি ১ ইঞ্চি, এলাচ ৪-৫ টি, লবঙ্গ ৫-৬ টি, জায়ফল ১/৪ চা চামচ, জয়িত্রি ১/২ টুকরো, গোল মরিচ ৮-১০ টি

কীভাবে বানাবেন

একটি শুকনো প্যানে জিরে, ধনে, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং জয়িত্রি দিয়ে অল্প আঁচে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না মশলাগুলি হালকা সুবাস ছাড়ে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে মশলাগুলি পুড়ে না যায়। ভাজা মশলাগুলো ঠান্ডা হলে মিক্সার গ্রাইন্ডারে ভালো করে গুঁড়ো করে নিতে হবে।