মাছ নয়, পাতায় পনির মুড়েই এবার হবে পাতুরি। রেসিপি দিলেন তনুজা আচার্য।

পনির পাতুরি হল একটি পদ, যেখানে পনিরকে মশলায় মাখিয়ে কলাপাতায় মুড়ে বাষ্পে বা প্যানে রান্না করা হয়। ঐতিহ্যবাহী "মাছের পাতুরি" থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে তৈরি এই নিরামিষ পদটি সর্ষে, নারকেল, কাঁচা লঙ্কা এবং সর্ষের তেলের মিশ্রণে অসাধারণ স্বাদ এনে দেয়। কলাপাতার মোড়ানো রান্নার সময় একটি মনোরম গন্ধ ও স্বাদ যোগ করে এবং পনিরকে নরম ও রসালো রাখে। এটি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হলে তার ঝাল, ক্রীমি স্বাদ এবং মাটির সুবাস একসাথে উপভোগ করা যায়।

কী কী লাগবে

পনির ২০০ গ্রাম,

সর্ষে বাটা ২ টেবিল চামচ,

পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ,

কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ,

গোটা কাঁচা লঙ্কা ৩-৪ টি,

Shalimar's chef spices হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,

নুন স্বাদ মতো,

Shalimar's সর্ষের তেল পরিমান মতো,

কলা পাতা প্রয়োজন মতো

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে পনির একটু বড় চৌকো টুকরো করে কেটে নিন।

একটি পাত্রে সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ আর সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন।

এবারে কলা পাতার দু দিকে তেল মাখিয়ে আগুনে সেঁকে নিন।

পনিরের টুকরোগুলো সর্ষে পোস্ত বাটায় কিছুক্ষণ মাখিয়ে রাখুন।

এবার কলাপাতায় পনির আর সর্ষে পোস্ত বাটা দিন, ওপরে দিন গোটা কাঁচালঙ্কা আর সরষের তেল দিয়ে মুড়ে ভাল করে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।

স্টিমার এ বসিয়ে ১৫ মিনিট ভাঁপে রাখুন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।