গরমে শরীর ঠাণ্ডা রাখতে বানিয়ে ফেলুন গন্ধরাজ লেবুর সুগন্ধে ভরপুর সবজির এই পাতুরি। রেসিপি দিলেন তনুজা আচার্য।

গন্ধরাজ নিরামিষ পাতুরি নাম শুনেই জিভে জল এসে যায়! এটা একেবারে বাঙালি ঘরানার এক দারুণ পদ, যেখানে মাছ বা মাংসের পরিবর্তে নিরামিষ উপকরণ ব্যবহার করা হয় এবং গন্ধরাজ লেবুর গন্ধে মোড়ানো পাতায় এক অনন্য স্বাদ তৈরি হয়।

কী কী লাগবে

গন্ধরাজ লেবু জেস্ট - ১ চামচ

লেবু পাতা - ২ টি

আলু গোল করে পাতলা কাটা - ২ টি

সিম ছোট কাটা- ৪ টি

ফুলকপি ফুল - ৫-৬ টি

ছোট বেগুন গোল করে কাটা - ৪ পিস

বিন্স - ৫ ছোট করে কাটা

কড়াইশুঁটি - ১ কাপ

আদা বাটা - ১ চা চামচ

সাদা জিরা- ১ চা চামচ

কালো জিরা- ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা -স্বাদ অনুযায়ী

নুন - স্বাদ মত

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ

চিনি- ১ চা চামচ

Shalimar's সর্ষের তেল - পরিমান মত

বড়ি - ৪-৫ টি

জল - পরিমান মত

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে সব সবজি কেটে নিন, আলু আর বেগুন গোল আকারে কাটবেন। এবারে তেলে ডালের বড়ি ভেজে আলাদা করে রাখুন। এবারে কড়াই তে তেল গরম করুন, ফোঁড়ন দিন সাদা জিরা আর কালো জিরা, লঙ্কা, এবারে সব সবজি গুলো ভাল করে তেলে ভাজুন, নরম হয়ে আসলে, তাতে দিন আদা বাটা, নুন, মিষ্টি, হলুদ, আর জিরে গুড়ো দিয়ে ভাল করে কষান, এর পর কষে এলে পরিমান মত জল দিন, আর দিন গন্ধরাজ লেবু পাতা ওপর দিয়ে আর একদম ঢেকে রান্না করুন। জল কমে এলে জল দিয়ে একটু বাড়িয়ে নিন, রান্না তা কিন্তু ঝোল হবে। সব সবজি নরম হয়ে এলে, অপর দিয়ে, লেবুর জেস্ট ছড়িয়ে বড়ি দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন আর ঢাকা দিয়ে রেখে নিন। গরম ভাতে পরিবেশন করুন।