ভাত হোক বা রুটি, ছানার এই ভুর্জি বানালে চেটেপুটে খাবে সবাই। রেসিপি দিলেন সায়নী নন্দী।

ছানার ভুর্জি একটি সহজ, সুস্বাদু ও পুষ্টিকর বাঙালি খাবার, যা প্রধানত টাটকা ছানা, পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচালঙ্কা ও মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি যেমন ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ, তেমনই পরোটা বা রুটির সঙ্গেও চমৎকার জমে। কম সময়ে তৈরি করা যায় বলে এটি একটি চমৎকার অপশন যেকোনো সময়ের জন্য।

কী কী লাগবে

ছানা (পনির) – পরিমাণমতো

টমেটো – কুচি করা

ক্যাপসিকাম – কুচি করা

রোস্ট করা বেসন – ২ টেবিল চামচ

ধনে পাতা – কুচি করা

শুকনো লঙ্কা – ১টি

কাঁচা লঙ্কা – ২টি (কুচি)

আদা – সামান্য (কুচি)

গোটা জিরে – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো –  ১/২ চা চামচ

নুন ও সামান্য চিনি – স্বাদ অনুযায়ী

Shalimar's Chef Spices কসুরি মেথি – ১ চা চামচ

ঘি – ১ টেবিল চামচ

Shalimar's Sunflower তেল – পরিমাণমতো

কীভাবে বানাবেন

১. একটি কড়াইতে সাদা তেল গরম করে গোটা জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।

২. এরপর আদা কুচি ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

৩. এখন রোস্টেড বেসন দিয়ে ২–৩ মিনিট নাড়িয়ে দিন।

৪. বেসন থেকে ঘ্রাণ এলে টমেটো কুচি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন, যাতে টমেটো নরম হয়ে তেল ছাড়ে।

৫. এবার ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

৬. মশলা কষে এলে স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি দিন।

৭. এরপর ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে আরও ২ মিনিট নেড়ে নিন।

৮. এবার ছানা দিয়ে খুব হালকা হাতে নাড়িয়ে দিন, যাতে ভেঙে না যায়।

৯. সবশেষে ঘি, কসুরি মেথি ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

গরম গরম ঘি-তে মাখানো রুটি, পরোটা বা লাচ্ছা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন। চাইলে সঙ্গে দই বা পেঁয়াজ পরিবেশন করা যায়।

ছানার ভুর্জি শুধুমাত্র সহজ রেসিপিই নয়, বরং এটি স্বাদ, স্বাস্থ্য এবং বাঙালিয়ানার এক দারুণ মেলবন্ধন। যারা নিরামিষ খাবার খেতে পছন্দ করেন বা হালকা কিছু খুঁজছেন, তাদের জন্য এটি নিঃসন্দেহে একটি পারফেক্ট ডিশ। আপনি চাইলেই এর স্বাদে নিজের মতো টুইস্ট আনতে পারেন, আর সেখানেই লুকিয়ে আছে রান্নার আসল মজা!