হাঁসফাঁস করা দুপুরে একপদেই বাজিমাত করতে বানিয়ে ফেলুন কাঁচা আম দিয়ে হাতে মাখা চিংড়ি। রেসিপি দিলেন সুচরিতা মুখার্জি।

বাঙালির মাছের প্রতি প্রেম চিরকালীন। আর চিংড়ি তার তো এক বিশেষ স্থান! বর্ষার দিনে কাঁচা আমের টক আর চিংড়ির মিষ্টি স্বাদের অনন্য মেলবন্ধন যেন এক অনির্বচনীয় রসিকতা তৈরি করে। আজ তাই আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম এক সহজ অথচ অসাধারণ পদ হাতে মাখা আম চিংড়ি। কম সময়ে, কম ঝঞ্ঝাটে, অবিশ্বাস্য স্বাদের এক রেসিপি!

• কী কী লাগবে

• চিংড়ি মাছ – ২৫০ গ্রাম (ভাল করে ছাড়ানো ও ধোয়া)

• কাঁচা আম – ১টি (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)

• Shalimar's সরষের তেল – ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ

• কাঁচালঙ্কা – ৩-৪টি

• নুন – স্বাদমতো

• Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

• Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ (ঝাল মাত্রা অনুযায়ী)

• পেঁয়াজ – ১টি (সুক্ষ্ম কুচি করা)

• রসুন বাটা – ১ চা চামচ

• আদা বাটা – ১ চা চামচ

• সরষে বাটা – ১-২ চা চামচ

কীভাবে বানাবেন

১. প্রথমে চিংড়ি মাছ ভাল করে ছাড়িয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।

২. একটি বড় বাটিতে চিংড়ির সঙ্গে কাঁচা আমের টুকরো, সরষের তেল, কাঁচালঙ্কা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, আদা বাটা এবং সরষে বাটা একসঙ্গে দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

৩. সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ৫ মিনিট রেখে দিন, যাতে স্বাদ মিশে যায়।

৪. এবার একটি প্যানে মাখানো মিশ্রণটি ঢেলে দিন। প্যানের মুখ ঢাকা দিয়ে খুব হালকা আঁচে রান্না করুন।

৫. প্রায় ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। চিংড়ি নরম হবে, আমের টুকরো গলে যাবে এবং সরষে-লঙ্কার ঝাঁঝালো গন্ধে রান্নাঘর ভরে যাবে। বাড়তি জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই, চিংড়ি ও আম থেকেই সামান্য জল ছেড়ে রান্না হবে।

৬. ১০ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

• সরষে বাটা বেশি পরিমাণে দিলে ঝাঁঝালো স্বাদ আসবে, তাই পরিমিত ব্যবহার করুন।

• একটু মিষ্টি স্বাদের জন্য সামান্য চিনি মেশানো যেতে পারে।

• পরিবেশনের সময় কাঁচালঙ্কা ফালি ও এক চামচ কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বাড়বে।

  
  

হাতে মাখা আম চিংড়ি হলো সেইসব সহজ অথচ গভীর স্বাদের রান্নার অন্যতম উদাহরণ, যা মনে করিয়ে দেয় বাঙালির রান্নাঘরের শিকড়ের কথা, গরম ভাতের সাথে এই অল্প ঝাঁঝালো টক-মিষ্টি স্বাদের চিংড়ি মাখিয়ে খেলে যে তৃপ্তি আসে, তার তুলনা হয় না। বর্ষার দিনে কিংবা আমের মৌসুমে অবশ্যই এই রেসিপিটি বাড়িতে ট্রাই করুন মনে থাকবে বহুদিন।