গরমের দুপুরে মাছের টক মানেই চরম তৃপ্তির। বড়ি আর কাঁচা আম দিয়ে রুইয়ের টকের দারুন রেসিপিটি দিলেন সুতপা দে।

কাঁচা আমের টক, রুই মাছ আর ভাজা বড়ির অনবদ্য পদ। বাঙালির হেঁশেলে গ্রীষ্ম এলেই আমের টক রান্নার গন্ধ ভেসে আসে। কখনও ডালে, কখনও চাটনিতে, আবার কখনও মাছের ঝোলে, কাঁচা আম যেন হয়ে ওঠে রান্নাঘরের তারকা। আজকের এই পদটি একেবারেই ঘরোয়া, সহজ আর অত্যন্ত মুখরোচক, আম বড়ি দিয়ে মাছের টক। রুই মাছ, ভাজা বড়ি আর কাঁচা আমের টক ঝোল, সব মিলিয়ে সাদা ভাতের সঙ্গে জমে ওঠে এক দারুণ দুপুর।

কী কী লাগবে

রুই মাছ – ৪-৫ টুকরো

নুন – পরিমাণমতো

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's সরিষার তেল – পরিমাণমতো

কালো সরষে – ১/২ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা – ৪-৫টি

কাঁচা আম – ১টি (মাঝারি, খোসা ছাড়া টুকরো করে কাটা)

চিনি – ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)

জল – পরিমাণমতো

ডালের বড়ি – ৮-১০টি (ভেজে নেওয়া)

কীভাবে বানাবেন

১. মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে নিয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন ১০ মিনিট। তারপর তেলে ভেজে তুলে রাখুন।

২. সেই তেলে কালো সরিষে ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন।

৩. এবার তাতে কাঁচা আমের টুকরো যোগ করে নুন, হলুদ ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন।

৪. অল্প জল ঢেলে দিন ও ঢেকে দিন যাতে আম সিদ্ধ হয়।

৫. অন্যদিকে ডালের বড়ি ভেজে রাখুন।

৬. কাঁচা আম সিদ্ধ হলে তাতে ভাজা মাছ আর ভাজা বড়ি দিয়ে দিন।

৭. কিছু কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে দিন আরও একটু ঝাঁঝ বাড়ানোর জন্য।

৮. ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন এবং তারপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।

আম বড়ি দিয়ে মাছের টক এমন এক রান্না, যা গরমে শরীর ও মন দুটোই ঠান্ডা করে। কাঁচা আমের স্বাভাবিক টক, বড়ির গন্ধ আর রুই মাছের স্বাদ সবকিছু মিলিয়ে তৈরি হয় এক সহজ অথচ অনন্য পদ। সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন, গরমকালটা হয়ে উঠবে খানিকটা আরামদায়ক।