জিভে জল আনা রান্নার গন্ধে ঘর ম ম করবে যদি পাতে পড়ে এই পদ। কাঁচা আমের মাছ মৌরির রেসিপি দিলেন সুপর্ণা মন্ডল।

কাঁচা আম দিয়ে মাছ মৌরি, গ্রীষ্মের স্বাদে মৌরির সুগন্ধ আর কাঁচা আমের টক মিশে এক অভিনব মাছের পদ।বাজারে গ্রীষ্মের কাঁচা আম উঠলেই বাঙালির রান্নাঘরে নেমে আসে নানা নতুন স্বাদের সন্ধান। কাঁচা আম দিয়ে টক, চাটনি বা ডাল তো হামেশাই হয়, কিন্তু যদি মাছের সঙ্গেই মিশে যায় মৌরির মিষ্টি সুবাস আর আমের টক? তৈরি হয় এক অন্যরকম স্বাদের পদ, যা একদিকে যেমন হালকা, অন্যদিকে তেমনি পেটের পক্ষে আরামদায়ক। আমার নিজস্ব এই রেসিপিতে নেই কোনও ভারী মশলার ঝাঁঝ, আছে কেবল গ্রীষ্মের তাজা উপাদান দিয়ে তৈরি এক সহজ কিন্তু মনভোলানো রান্না।

কী কী লাগবে

মাছ (রুই/কাতলা) – ৪ টুকরো

নুন – পরিমাণমতো

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's সরষের তেল – পরিমাণমতো

মসলা বাটার জন্য:

মৌরি – ২ চা চামচ

আদা – ½ ইঞ্চি টুকরো

কাঁচা লংকা – ২-৩টি

পেঁয়াজ – ১টি

কাজুবাদাম – ৭-৮টি

কাঁচা আম – ২-৩টি বড় টুকরো

ঝোলের জন্য:

পাঁচফোড়ন – ১ চা চামচ

চিনি – ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)

গরম জল – পরিমাণমতো

কাঁচা লংকা – ২-৩টি ফোড়নের জন্য

কীভাবে বানাবেন

১. মাছ গুলো ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।

2. এবার মৌরি, আদা, কাঁচা লংকা, পেঁয়াজ, কাজুবাদাম ও কাঁচা আম একসাথে বেটে মসলা তৈরি করুন।

3. কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন দিন। এরপর বাটা মসলা, অল্প হলুদ, নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে কষে নিন।

4. মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে গরম জল দিন।

5. কয়েকটি কাঁচা লংকা দিয়ে মাছ দিয়ে দিন এবং ঢেকে দিন।

6. ৫-৭ মিনিট ধরে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন যাতে মাছ মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।

এই গরমে হালকা, সুগন্ধি আর টক-ঝাল-মিষ্টির সুন্দর মেলবন্ধন খুঁজছেন? কাঁচা আম দিয়ে মাছ মৌরি একবার বানিয়ে ফেলুন। সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলেই দেখবেন, বাড়ির সবাই একবাটি ভাত বাড়তি চাইছে। রান্না সহজ, উপাদান অল্প, তবুও স্বাদে একেবারে রাজকীয়।