সুগন্ধি চাল আর মাংসের কোফতার মশলাদার স্বাদে মাখা অনন্য স্বাদের বিন্দি পোলাও এর রেসিপি দিলেন আঞ্জুমান্দ সেতু।

চিকেন কোফতা পোলাও একটি রাজকীয় ও সুস্বাদু খাবার, যেখানে মিশে আছে দুটি ঐতিহ্যবাহী রান্নার ধারা; সুগন্ধি মশলা মেশানো পোলাও এবং নরম, ঝাল-মশলাদার মাংসের বল বা কোফতা, যার মূল উৎপত্তি পারস্য ও মধ্যপ্রাচ্য থেকে। কোফতার ইতিহাস প্রাচীন পারস্যে শুরু হলেও, এটি ভারতে আসে দিল্লি সালতানাত ও মুঘল আমলে, যখন পারস্যের প্রভাবিত খাবারগুলোর সঙ্গে ভারতীয় মসলা ও উপকরণের সংমিশ্রণ ঘটে। সময়ের সাথে সাথে, ভারতীয় রাঁধুনিরা এই ঝাল-মশলাদার কোফতাকে পোলাওর সঙ্গে যুক্ত করেন; যেটা বিরিয়ানির পূর্বসূরি হিসেবে বিবেচিত, কিন্তু অপেক্ষাকৃত হালকা ও কম মশলাযুক্ত।

যেখানে পোলাওর উৎপত্তি মধ্য এশিয়া ও পারস্যে (পিলাফ বা পিলাউ নামে পরিচিত), সেখানে কোফতা যোগ করে এই খাবারটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে মুঘলদের দরবারি রান্নাঘরে, বিশেষ করে ১৬শ থেকে ১৮শ শতকের মধ্যে। বিরিয়ানির মতো এতে স্তরবিন্যাস বা অতিরিক্ত মশলা থাকে না; বরং, কোফতাগুলো চালের সঙ্গে নরমভাবে মিশে যায় এবং একত্রে এক অপূর্ব স্বাদ তৈরি করে। আজও, এই খাবারটি উত্তর ভারত এ বিশেষ উৎসব বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়। এটি এমন একটি খাবার যা আরামদায়ক অথচ অভিজাত, যেখানে ঘি, চাল, পেঁয়াজ, জাফরান আর রসালো কোফতা একসঙ্গে এক অসাধারণ স্বাদের সৃষ্টি করে।