ঘরোয়া ভোজ হোক বা কোনো উৎসব নরম তুলতুলে ছানার কোপ্তা দিয়ে পোলাও রাখতেই পারেন মেনুতে। রেসিপি দিলেন অনিন্দিতা রায় সান্যাল।

ছানার কোপ্তা হল ভারতীয় উপমহাদেশে গড়ে ওঠা এক নিরামিষ রাজকীয় রান্নার নিদর্শন, যার শিকড় গভীরভাবে জড়িয়ে আছে মুঘল ও বাঙালি রান্নার সম্মিলিত ঐতিহ্যে। "কোপ্তা" শব্দটি এসেছে ফারসি "kufteh" থেকে, যার অর্থ “কুচানো বা থেঁতো করা”। মূলত এটি ছিল মাংস দিয়ে তৈরি বলের মতো পদ, যা পারস্য, তুর্কি এবং মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায় প্রচলিত ছিল। মুঘলরা ভারতে আসার পর, এই কোপ্তা সংস্কৃতি ভারতীয় খাবারের অংশ হয়ে ওঠে। কিন্তু হিন্দু ব্রাহ্মণ সমাজ এবং নিরামিষভোজীদের জন্য ছানা, আলু, ও বাদাম ব্যবহার করে তৈরি হয় নিরামিষ কোপ্তা, যারই এক রূপ হলো ছানার কোপ্তা। বিশেষ করে বাংলার রান্নায় ছানার ব্যবহার সর্বাধিক। এখানেই ছানা দিয়ে নানারকম কাবাব, টিক্কি, কোপ্তা তৈরি করা হতো রাজবাড়ি বা জমিদার বাড়ির বিলাসবহুল রান্নাঘরে। বলা চলে, ছানার কোপ্তা হল মুঘলাই ঐতিহ্য আর বাঙালির নিরামিষ সৃজনশীলতার এক স্নিগ্ধ সংমিশ্রণ যেখানে স্বাদ, ইতিহাস, ও সংস্কৃতি একসঙ্গে মিশে রয়েছে।

কী কী লাগবে

কোপ্তার জন্য:

২৫০ গ্রাম ছানা,

২ টেবিল চামচ বেসন,

১/৪ চা চামচ Shalimar's Chef Spices জিরা গুঁড়ো,

১/৪ চা চামচ Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো,

১/৪ চা চামচ Shalimar's Chef Spices গরমমশলা গুঁড়ো,

১/৪ চা চামচ Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কা গুঁড়ো,

ভাজার জন্য Shalimar's sunflower তেল

ভাতের জন্য:

১ কাপ বাসমতি চাল,

১ টেবিল চামচ ঘি/মাখন,

১টি পেঁয়াজ কুচোনো,

১টি তেজপাতা,

২ টি সবুজ এলাচ,

২ টি লবঙ্গ,

১ টি দারুচিনির স্টিক,

১/২ চা চামচ জিরা,

১/২ চা চামচ কেশর,

২ কাপ নুন মেশানো জল

সাজানোর জন্য:

ধনে পাতা কুচি, ভাজা পেঁয়াজ

কীভাবে বানাবেন

একটি পাত্রে কোপ্তার সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ছোট ছোট বলের মতো গড়ে ডুবো তেলে লাল করে ভেজে তুলে নিন। চাল আধঘন্টা ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তেল অথবা ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি স্টিক এবং জিরা ফোড়ন দিয়ে চাল দিয়ে ভাজুন। জল আর কেশর দিয়ে ঢেকে খুব অল্প আঁচে রান্না করুন। চাল সেদ্ধ হলে চিনি মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ওপরে ভাজা কোপ্তা, ভাজা পেঁয়াজ আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন রায়তার সঙ্গে।