নবাবি স্বাদে ভরপুর এক রাজকীয় ভোজনের গল্প, নিরামিষ দিনের হিট আইটেম হতে পারে এই বাদশাহী পোলাও। রেসিপি দিলেন দুষ্টু বিশ্বাস।

বাদশাহী পোলাও শব্দটি শুনলেই চোখে ভেসে ওঠে সোনার থালা, জাফরান-সুগন্ধি মেশানো চাল, আর নবাবি ভোজ। এই রেসিপির শিকড় মুঘল আমলের দরবারি রান্নায়। পাঞ্জাব, লখনউ এবং হায়দরাবাদের রাজদরবারে যেসব ভোজ আয়োজন হতো, সেখানে ‘মিঠে পুলাও’ বা সুগন্ধি ফল-মেওয়ায় মেশানো মিষ্টি ও ঝাল মিশ্রিত পোলাও পরিবেশন হতো; যা থেকেই বাদশাহী পোলাওয়ের ধারণা তৈরি। বাঙালি বাবুরাও এই নবাবি স্বাদের প্রভাবে নিজস্ব ঢঙে এই রেসিপিকে সাজিয়ে তুলেছেন, এবং এখন এটি বাঙালি উৎসব বা বিয়েবাড়ির অভিজাত মেনুতে স্থান করে নিয়েছে।

নামেই যার আভিজাত্য, স্বাদে যার রাজসিকতা। এটি এমন এক সুগন্ধি চাল, মিষ্টি-মশলার ভারসাম্যে গড়া নিরামিষ পোলাও, যা এককথায় রাজকীয়। সাধারণ পোলাওয়ের চেয়ে এতে ব্যবহৃত হয় দুধ, কেশর, ঘি, মেওয়া, এবং নানান সুগন্ধি মসলা, যা এই ডিশকে আলাদা মাত্রায় নিয়ে যায়।

কী কী লাগবে

বাসমতি চাল ৫০০গ্ৰাম,

কাজুবাদাম, কিশমিশ, পেস্তা (১ মুঠো করে),

তেজপাতা ৫-৬ টা,

স্টার এনিস ১ টা,

বড় এলাচ ২-৩ টে,

ছোট এলাচ ৭-৮ টা,

লবঙ্গ ৮-৯ টা,

জয়িত্রী ১ টেবিল চামচ,

নুন পরিমাণ মতো,

চিনি ২ টেবিল চামচ,

কেশর ১/৪ চা চামচ,

উষ্ণ গরম দুধ ১ কাপ,

ঘি হাফ কাপ/ Shalimar's sunflower তেল পরিমাণমতো

Shalimar's Chef Spices গরমমশলা গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ

কীভাবে বানাবেন

চাল ভালো করে ধুয়ে সম্পূর্ণ জল ঝরিয়ে নিন। উষ্ণ দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন কমপক্ষে ২০মিনিট। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে কাজুবাদাম কিশমিশ পেস্তা একে একে ভেজে তুলে রাখুন। তেজপাতা, স্টার অ্যানিস, জয়িত্রী, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে দিন, একটু সুগন্ধ ছড়ালে জল ঝরানো বাসমতি চাল দিয়ে ভাজতে থাকুন। পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে নিয়ে কেশর ভেজানো দুধ ঢেলে সম পরিমাণ জল দিয়ে দমে বসান ১৫ মিনিটের জন্য। ঢাকনা খুলে চিনি দিয়ে আরো পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। এবার ঢাকনা খুলে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে ঢেকে রাখুন আরো মিনিট পাঁচ। এরপর পরিবেশন করুন মাছের কালিয়া/পনীর/চিকেন/মটনের যে কোনো পদের সাথে।

বাদশাহী পোলাও শুধু একটি রান্না নয় এটি স্বাদের রাজসিংহাসনে বসার টিকিট। মশলার সুবাস, কেশরের ঝিলিক, আর ঘির কোমলতা মিলে তৈরি হয় এক অপরূপ রাজকীয়তা, যা প্রতিটি মুখে হাসি ফোটায়। উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন, কিংবা প্রিয়জনের সঙ্গে ভাগ করে নেওয়ার মতো স্পেশাল মুহূর্তে এই পোলাও এক নিখুঁত উপহার। রান্না করুন মন থেকে, উপভোগ করুন হৃদয় দিয়ে।