এভাবে নারকেল দিয়ে কচুর লতি রান্না করলে মুখে স্বাদ লেগে থাকবে বহুদিন। রেসিপি দিলেন রত্না রহমান।

বাঙালি রান্নার নকশায় চিংড়ি মাছের নাম যেন অলিখিত রাজকীয়তার প্রতীক। নানা পদে তার বিচরণ, তবে যখন ঘন নারকেল বাটা বা কোরানো নারকেলের সঙ্গে মিশে যায় এই চিংড়ি, তখন জন্ম নেয় এক অপূর্ব স্বাদের বিস্ময়। ‘নারকেল, চিংড়ি মাছ দিয়ে কচুর লতি’ এমনই এক পদ, যেখানে মসলার ঝাঁজ নয়, বরং নারকেলের কোমলতা আর চিংড়ির নিজস্ব গন্ধ মিলে তৈরি করে এক মোলায়েম অথচ স্মরণীয় স্বাদ।

এই রান্না অনেকটাই সহজ, অথচ প্রতিবার খেলে যেন নতুন লাগে। একদিকে নারকেলের মিষ্টি গন্ধ, অন্যদিকে চিংড়ির নোনতা-মাছের স্বাদ এই দুইয়ের নিখুঁত জুটিতেই লুকিয়ে আছে বাঙালির মধ্যাহ্নভোজনের শান্তি। পূর্ববঙ্গের অনেক বাড়িতে এই পদ ছিল রোজকার রান্নার অংশ, আবার পশ্চিমবঙ্গেও উৎসব-অন্নের তালিকায় এটি এক সুপরিচিত নাম। রান্নাঘরের আলো-আঁধারিতে, যেখানে নারকেল আর চিংড়ি মিলেমিশে তৈরি করে এক আশ্চর্য স্বাদের সংসার।

কী কী লাগবে

কচুর লতি ১ কাপ,

নারকেল কোরা ২ টেবিল চামচ,

Shalimar's chef spices হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

Shalimar's chef spices লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ,

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ,

রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ,

কাঁচালঙ্কা ৪-৫ টা, নুন স্বাদমতো,

Shalimar's sunflower তেল ২ টেবিল চামচ,

জল পরিমাণমতো,

চিংড়ি মাছ ১/২ কাপ

কীভাবে বানাবেন

কচুর লতি জলে ভাপিয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। তেল গরম করে একে একে সব মশলা অল্প জল দিয়ে কষুন। এবার নারকেল কোরা দিয়ে অল্প আঁচে কষুন। কষানো হলে চিংড়ি মাছ গুলো দিয়ে ভালো করে কষে কচুর লতি দিয়ে নেড়েচেড়ে কাঁচালঙ্কা দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।