একেবারে ভিন্ন স্বাদের গাঁদাল পাতা দিয়ে শুক্তানির এই পদটি চেখে দেখুন একবার। রেসিপি দিলেন সঞ্চারি কর্মকার।

বাংলার ঐতিহ্যবাহী রান্নার তালিকায় "শুক্তানি" এক অনন্য নাম। তিতকুটে, মোলায়েম আর হালকা মশলার মিশেলে তৈরি এই পদ শুধু রসনাতৃপ্তিই নয়, শরীরকেও রাখে হালকা ও সুস্থ। সাধারণত নানা রকম সবজি আর শাক দিয়ে বানানো হয় শুক্তানি। কিন্তু আজকের রেসিপিতে আমরা ব্যবহার করব গ্রীষ্মের এক দুর্লভ অথচ অত্যন্ত উপকারী পাতা গেঁদাল পাতা। এই পাতা শরীরকে ঠান্ডা রাখে, হজমে সহায়তা করে এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও বেশ উপকারী। চলুন দেখে নিই কীভাবে বানানো যায় গেঁদাল পাতা দিয়ে এই সুস্বাদু শুক্তানি।

কী কী লাগবে

লাউ অর্ধেক, গেঁদাল পাতা ১০-১২ টি, নুন পরিমান মত, Shalimar's chef spices হলুদ ১ চিমটি, রাঁধুনি দেড় চা চামচ, আদা ১/২ ইঞ্চির টুকরো, তেজপাতা ১ টি, চিনি ১ চা চামচ, তরল দুধ ১/৪ কাপ, Shalimar's সর্ষের তেল ২ চামচ, মটর বা বিউলির ডালের বড়ি ৭-৮ টি।

কীভাবে বানাবেন

লাউ একটু মোটা মোটা করে কুচিয়ে নিয়ে, গরম জলে অল্প নুন সহ সেদ্ধ করে কিছুটা নরম করে নিতে হবে, যাতে লাউ আস্তই থাকবে কিন্তু একদম গলে যাবে না। এরপর জল ঝরিয়ে রাখুন। গেঁদাল পাতাগুলো ফুটন্ত গরম জলে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। রাঁধুনি ফোড়নের জন্য অল্প রেখে বাকিটা আদার সাথে মিহি করে পেস্ট করে নিন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে বড়ি ভেজে তুলে নিন। ফোড়নে রাঁধুনি ও তেজপাতা দিন, সুন্দর ঘ্রান আসলে সেদ্ধ করে নরম করা কুচানো লাউ দিয়ে নাড়াচাড়া করে নুন ও হলুদ দিন, ভালো মতন মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট ৪ রান্না করুন। লাউ ভালো করে মজে আসলে রাঁধুনী আদা বাটা দিয়ে হাল্কা নেড়ে চেড়ে চিনি মিশিয়ে দিন এরপর ১/২ কাপ দুধে অল্প জল মিশিয়ে পাতলা করে ঢেলে মিশিয়ে দিন। এবারে ভাজা মটরডাল বা বিউলির ডালের বড়ি আর গেঁদাল পাতা দিয়ে ঢেকে আরও ৩ মিনিট রান্না করে নিন। খুব বেশি পাতলা নয় একটু গা মাখা ভাবের হলেই নামিয়ে নিন গেঁদাল পাতা লাউয়ের শুক্তানি।