অতিথি আপ্যায়নের বিশেষ আয়োজনে বানাতে পারেন বাদশাহী ভেটকি। রেসিপি দিলেন কেয়া দত্ত গুহ।

মাছ মানেই বাঙালির নিত্যদিনের প্রেম। আর সেই মাছ যদি হয় ভেটকি, তবে তা সহজেই উৎসবের রূপ নেয়। ভেটকির নরম মাংস আর মশলার রাজকীয় ছোঁয়া নিয়ে তৈরি "বাদশাহি ভেটকি" আসলে এক ঐশ্বর্যশালী পদ, যেখানে মোগলাই প্রভাব, বাংলার রান্নাঘরের ঘ্রাণ আর আধুনিক উপকরণের মেলবন্ধন দেখা যায়। ঘন খোয়া, দুধ, জাফরান আর ভাজা মশলার গন্ধে মোড়া এই রেসিপি আরও সমৃদ্ধ হয় যদি এর মধ্যে সামান্য টক দই মিশিয়ে কষানো হয়। এতে যেমন ঝোলের গাঢ়ত্ব বাড়ে, তেমনি স্বাদে আসে সূক্ষ্ম টক-মিষ্টি ভারসাম্য। চলুন দেখে নেওয়া যাক এই বাদশাহী ভেটকির দই সহযোগে রন্ধনপ্রণালী।

কী কী লাগবে

ভেটকি মাছ – ২ টুকরো

পেয়াজ – ২টি

আদা – ১ ইঞ্চি

রসুন – ৮/১০ কোয়া

দুধ – ১ কাপ

টক দই – ১/২ কাপ

জাফরান – ১/২ চা চামচ

খোয়া – ১/৪ কাপ

গোটা গরম মসলা (লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি) – ৮/১০টি

Shalimar's Chef Spices গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

ভাজা মসলা (ধনে, জিরে, মৌরি) – ১/২ চা চামচ করে

ঘি – ১/২ কাপ

Shalimar's soyabean তেল – ১ কাপ

শুকনো লঙ্কা গোটা – ৪/৫টি

Shalimar's Chef Spices শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

নুন – স্বাদমতো

পাতিলেবুর রস – ১টি

কীভাবে বানাবেন

১. ভেটকি মাছ ভালো করে ধুয়ে লেবুর রস ও নুন মাখিয়ে আধ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।

২. জাফরান গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন অন্তত ১৫ মিনিট।

৩. একটি কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে মাছ হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

4. একই কড়াইতে আবার তেল ও ঘি দিন। গোটা গরম মসলা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।

5. এরপর পেয়াজ, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ে।

6. এবার এতে দিন খোয়া, টক দই ও দুধ। ভালোভাবে মিশিয়ে কষুন।

7. লঙ্কা গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে মাছগুলি দিয়ে ঢেকে দিন।

8. ৫-৭ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এবার ভাজা মসলা ও দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে দিন।

9. আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না ঝোল মাখা মাখা হয়ে আসে।

10. সামান্য গরম মসলা ছড়িয়ে গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

এই বাদশাহী ভেটকি শুধুমাত্র একটি পদ নয়, বরং এটি এক রকম রাজসিক অভিজ্ঞতা, যা প্রতিটি কামড়ের সঙ্গে মুখে এনে দেয় ঘি, দুধ, খোয়া আর দইয়ের মোলায়েমতা আর মশলার গভীরতা। উৎসবের দিনে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই পদ অনায়াসে হয়ে উঠতে পারে আপনার রান্নাঘরের গর্ব। তাই যখনই কিছু বিশেষ চাইবেন, তখন বানিয়ে ফেলুন এই “বাদশাহি ভেটকি”।