লাউয়ের ডাল, ঘন্ট খেয়ে খেয়ে ক্লান্ত হলে বানাতে পারেন টকদই দিয়ে লাউয়ের কোপ্তা কারি। রেসিপি দিলেন শিউলি সরকার।

গ্রীষ্মকালে শরীর যখন ভারী ও ঝাল-মশলাদার খাবার থেকে একটু বিরতি চায়, তখন টকদই আর লাউয়ের মতো সহজপাচ্য উপাদান দিয়ে তৈরি খাবার আমাদের শরীর ও মন দুইই হালকা রাখে। লাউ যেমন পুষ্টিগুণে ভরপুর, তেমনি দই ঠান্ডা ও হজমে সহায়ক। এই দুই উপাদান একত্রিত হলে এক অপূর্ব স্বাদের নিরামিষ পদ তৈরি হয় টক দই দিয়ে লাউয়ের কোপ্তা। কোপ্তার মোলায়েম Texture, দইয়ের হালকা টক, পোস্ত-কাজুর মসৃণতা ও গরম মসলার সুবাস, সব মিলিয়ে এটি রোজকার নিরামিষ রান্নায় এনে দিতে পারে এক অভিনব স্বাদ ও বৈচিত্র্য।

কী কী লাগবে

কোপ্তার জন্য:

কুরানো লাউ – ২ কাপ

বেসন – ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা – ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ

নুন – স্বাদমতো

Shalimar's sunflower তেল – ভাজার জন্য

তরকারির জন্য:

ফেটানো টক দই – ১ কাপ

পোস্ত বাটা – ১ টেবিল চামচ

কাজু বাটা – ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা – ১ চা চামচ

গোটা গরম মসলা – ২টি এলাচ, ১" দারচিনি, ২টি লবঙ্গ

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ

চিনি – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

নুন – স্বাদমতো

Shalimar's সরষের তেল – ১.৫ টেবিল চামচ

জল – প্রয়োজনমতো

কীভাবে বানাবেন

কুরানো লাউতে সামান্য নুন দিয়ে জল বার করে নিন।

বেসন, আদা, কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে ছোট ছোট বল বানান।

গরম তেলে মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে গরম মসলা ফোড়ন দিন।

এরপর আদা বাটা, পোস্ত ও কাজু বাটা দিয়ে একটু কষান।

হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, চিনি ও নুন দিয়ে মিশিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।

এরপর ফেটানো দই অল্প আঁচে আস্তে আস্তে মেশান।

জল দিয়ে ঝোল তৈরি করুন ও ফুটে উঠলে কোপ্তা দিয়ে ঢেকে রাখুন ৫-৭ মিনিট।

এই কোপ্তা পরিবেশন করুন গরম ভাত বা লুচির সঙ্গে। পোলাওয়ের সঙ্গেও বেশ মানায়। হালকা ঝোল আর দইয়ের মৃদু টক এক অনন্য স্বাদ এনে দেয়।

টক দই দিয়ে লাউয়ের কোপ্তা শুধুমাত্র একটি রেসিপি নয়, এটি গ্রীষ্মের ক্লান্ত দুপুরে এক স্নিগ্ধ স্বাদের অভিজ্ঞতা। এটি যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনি রান্নাতেও সোজা ও ঝামেলাহীন। যারা নিরামিষ খান কিংবা রোজকার খাবারে একটু নতুনত্ব খুঁজছেন, তাঁদের জন্য এই পদটি নিঃসন্দেহে এক চমৎকার সংযোজন।