মুঘল ঘরানার গন্ধ আসবে এবার আপনার রান্নাঘর থেকে। দই দিয়ে ডিমের অনবদ্য রেসিপিটি দিলেন দুষ্টু বিশ্বাস।

বাংলা রান্নায় ডিমের ব্যবহার বহু পুরনো। ডিমের ঝাল, ডিমের কষা, ডিমের দোপেয়াজা, সবই পরিচিত নাম। কিন্তু যখন সেই পরিচিত ডিম একটুখানি রয়াল ঘরানার স্পর্শ পায়, তখন তা হয়ে ওঠে ‘ডিমের রেজালা’। রেজালা মূলত নবাবি ধাঁচের একটি মোগলাই নিরামিষ-মাংসপদ, যার স্বাদ মিষ্টি-মশলার ভারসাম্যে গড়া। তবে ডিম দিয়ে যখন এই রেসিপি বানানো হয় এবং তার সঙ্গে যোগ হয় ফেটানো দইয়ের মোলায়েম টান, তখন তৈরি হয় এক অনন্য অথচ সহজলভ্য রাজকীয় পদ। যারা মাংস খান না কিংবা হালকা খেতে চান, তাঁদের জন্য দই দিয়ে ডিমের রেজালা এক উপযুক্ত ও অভিনব বিকল্প।

কী কী লাগবে

ডিম – ৫-৬টি (সেদ্ধ)

টক দই – ১ কাপ (ভালভাবে ফেটানো)

পেঁয়াজ বাটা – ১ কাপ

আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ

কাজু ও পোস্ত বাটা – ২ টেবিল চামচ

গোটা গরম মসলা – এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ (২টি করে)

কাঁচা লঙ্কা – ৩-৪টি (চিরে রাখা)

চিনি – ১/২ চা চামচ

নুন – স্বাদমতো

Shalimar's sunflower তেল বা ঘি – ২ টেবিল চামচ

কেওড়া জল – ১/২ চা চামচ

গরম জল – ১ কাপ

দারচিনি গুঁড়ো ও এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

কীভাবে বানাবেন

1. ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে হালকা করে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন।

2. কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিন।

3. পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।

4. এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষে নিন যতক্ষণ কাঁচা গন্ধ না যায়।

5. কাজু-পোস্ত বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।

6. এবার ফেটানো টক দই অল্প আঁচে মিশিয়ে দিন। ভালোভাবে কষে নিন যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল ছাড়ে।

7. স্বাদমতো নুন, চিন, কাঁচা লঙ্কা ও এক কাপ গরম জল মিশিয়ে দিন।

8. ফুটে উঠলে ভাজা ডিমগুলো দিয়ে দিন, ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।

9. শেষে কেওড়া জল ও সামান্য দারচিনি-এলাচ গুঁড়ো ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।

গরম গরম ডিমের রেজালা পরিবেশন করুন পোলাও, বাসমতি ভাত কিংবা পরোটার সঙ্গে। উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নেও অনায়াসে জায়গা করে নিতে পারে এই পদ।

দই দিয়ে ডিমের রেজালা এমন একটি রেসিপি, যা একদিকে যেমন সাধারণ ডিমের রান্নাকে নতুন রূপ দেয়, তেমনি স্বাদে আনে এক মোলায়েম নবাবি ছোঁয়া। দইয়ের টকতা, কাজু-পোস্তর ঘনত্ব আর গরম মসলার সুগন্ধ মিলেমিশে এই রেসিপিকে করে তোলে বিশেষ দিনের উপযোগী। তাই বাড়ির প্রতিদিনের রান্নায় বা অতিথি আপ্যায়নে, যদি চেনা উপাদান দিয়েই একটু আলাদা স্বাদ আনতে চান তাহলে দই দিয়ে ডিমের রেজালা নিঃসন্দেহে আপনার পাতে তুলে আনবে রাজকীয়তার ছোঁয়া।