ভোগে পোলাও না থাকলে গোটাটাই মাটি! মিষ্টি মিষ্টি বাসন্তী পোলাও এর রেসিপি দিলেন বিদিশা মহাজন সিনহা।
বাসন্তী পোলাও বাঙালির রান্নাঘরের এক জনপ্রিয় উৎসবের পদ। কেশর বা হলুদের হালকা রঙে রাঙানো, ঘিয়ের মিষ্টি ঘ্রাণ আর কাজু-কিশমিশের ঝলক এই ভাতকে করে তোলে সত্যিই অনন্য। গণেশ চতুর্থীর আনন্দঘন দিনে লাড্ডুর মতো মিষ্টি পদ থাকলেও, ভাতের টেবিলে বাসন্তী পোলাও একটি চমৎকার সংযোজন। এর সোনালি আভা, মিষ্টি-ঝাল স্বাদ এবং ঘিয়ের গন্ধ যেন ভগবান গণেশের আশীর্বাদের প্রতীক হয়ে ওঠে।
কী কী লাগবে
বাসমতি চাল – ২ কাপ
ঘি – ৪ টেবিল চামচ
Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – আধ চা চামচ (অথবা সামান্য জাফরান দুধে ভিজিয়ে)
চিনি – ৩ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)
নুন – পরিমাণমতো
তেজপাতা – ২টি
দারচিনি – ১ ইঞ্চি টুকরো
লবঙ্গ – ৪টি
এলাচ – ৪টি
কিশমিশ – ১০-১২টি
কাজু বাদাম – ৮-১০টি
গরম জল – চালের দ্বিগুণ পরিমাণ
কীভাবে বানাবেন
প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে দিন।
কড়াই বা হাড়িতে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
এরপর কাজু আর কিশমিশ হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
এখন ভেজানো চাল ছেঁকে নিয়ে ফোড়নে দিয়ে হালকা নেড়ে নিন, যাতে দানাগুলো ভেঙে না যায়।
হলুদ গুঁড়ো (বা কেশর ভিজানো দুধ), চিনি ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
গরম জল ঢেলে ঢেকে দিন। আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন।
ভাত ফুলে গেলে উপরে ভাজা কাজু-কিশমিশ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
বাসন্তী পোলাও শুধু ভাত নয়, বাঙালির উৎসবের এক আনন্দঘন প্রতীক। এর রঙ, সুগন্ধ আর স্বাদ মিলিয়ে প্রতিটি প্লেটে যেন ছড়িয়ে দেয় শুভেচ্ছা আর উচ্ছ্বাস। মাংস, মাছ কিংবা নিরামিষ রান্নার সাথে পরিবেশন করলে এটি খাবারের আনন্দ দ্বিগুণ করে তোলে।
Comments