বাতাসে ভেসে আসা কালোজিরা ফোড়নের গন্ধ, টমেটো-নুন-মরিচে কষা সেই চিরপরিচিত মাছের লাল ঝোলের রেসিপি দিলেন কৌশিকী সরকার।

কাতলা মাছ বাঙালির ভোজে এক অনস্বীকার্য নাম। আর কাতলার ঝাল সরষে, কাঁচালঙ্কা আর কাশ্মীরি লঙ্কার মিশেলে বানানো এই ঝাল যেন ভাতের সঙ্গেই জন্মজ। সাধারণ উপকরণে, অল্প সময়ে তৈরি এই পদটি প্রতিদিনের খাবারে যেমন মানায়, তেমনই অতিথি আপ্যায়নেও এর মর্যাদা অনন্য। বাঙালির রান্নায় সর্ষে বাটার ব্যবহার বহু প্রাচীন, আর তার সঙ্গে যখন মিশে যায় কাতলার মোটা টুকরোগুলো, তখন শুধু রান্না নয়, একেবারে স্বাদে-গন্ধে নস্টালজিয়া ফিরে আসে।

কী কী লাগবে

কাতলা মাছ ৬ টুকরো, সর্ষে বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ২ টি, Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, Shalimar's Chef Spices কাশ্মীরি লংকা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল ১/২ কাপ, নুন ও চিনি স্বাদমতো।

কীভাবে বানাবেন

নুন হলুদ মেখে মাছ হালকা ভেজে তুলে নিন। একই কড়াইতে হলুদ, লংকা গুঁড়ো জলে গুলে দিয়ে স্বাদমতো চিনি দিয়ে কষুন। মশলা কষানো হলে ১ কাপ গরম জল দিন। ঝোল ফুটে উঠলে নুন ও ভাজা মাছ দিন। সর্ষে বাটা ও ১ চামচ তেল দিন। গরম ভাতে খুবই উপাদেয়।

গরম ভাতের সঙ্গে কাতলা মাছের ঝাল মানেই ঘরোয়া পরিপূর্ণতা। এই ঝালের স্বাদে আছে মায়ের হাতের স্পর্শ, পুরনো দিনের দুপুরবেলা আর সেই একফালি সর্ষের ঘ্রাণে ভরপুর শৈশব। যারা ঝাল পছন্দ করেন, তাদের জন্য এই রেসিপিটি একবার চেখে দেখতেই হবে—একদম নির্ভুল বাঙালি সুখ!