পালং শাক আর ভেটকির এই ভর্তা একবার খেলে স্বাদ মনে থাকবে সারাজীবন। রেসিপি দিলেন অনিন্দিতা রায় সান্যাল।

ঘরোয়া রন্ধনশৈলীতে বাঙালির মাছ আর শাকের মেলবন্ধন নতুন কিছু নয়। তবে যখন তাজা পালং শাকের সবুজ সতেজতায় মিশে যায় নরম, রসাল ভেটকি মাছের ভাজা, তখন তৈরি হয় এক অপূর্ব স্বাদের ভর্তা পালং ভেটকি ভর্তা। স্বাদে সহজ, কিন্তু পুষ্টিতে ভরপুর এই পদটি যেমন দারুণ সুস্বাদু, তেমনই পাতে আনে রঙের বৈচিত্র্য ও স্বাস্থ্যকর উপাদানের ছোঁয়া। যারা নিরামিষ ভর্তার বাইরে এসে একটু ভিন্ন কিছু চায়, তাদের জন্য আদর্শ এই মাছ-শাকের যুগলবন্দি।

পালং ভেটকি ভর্তা

কী কী লাগবে

৪ টি ভেটকি ফিলে,

পালং শাক কুচি ২ কাপ,

১ টি পেঁয়াজ মিহি করে কাটা,

১ চা চামচ আদা বাটা,

১ চা চামচ রসুন বাটা,

২-৩ টে কাঁচা লঙ্কা কুচোনো,

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

১ চা চামচ Shalimar's Chef Spices লঙ্কা গুঁড়ো,

৩ টেবিল চামচ Shalimar's সরষের তেল,

সাজানোর জন্য ধনে পাতা কুচি

কীভাবে বানাবেন

ভেটকির ফিলে ধুয়ে ভালো করে জল‌ঝরিয়ে নুন, হলুদ মেখে ভেজে তুলে নিন।

একই প্যানে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ভাজুন।

পালং শাক কুচি, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাজুন।

মজে এলে ভাজা ভেটকি মাছ এতে দিয়ে নাড়তে থাকুন।

ভালোমতো মিশে গেলে ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরমভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পালং ভেটকি ভর্তা এমন একটি পদ, যেখানে স্বাদের সঙ্গে স্বাস্থ্যও হাত ধরাধরি করে চলে। কম মশলায় রান্না হওয়ায় এটি সহজপাচ্য, আবার শাক ও মাছের পুষ্টিগুণে ভরপুর। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলেই এ এক উপাদেয় দুপুর বা রাতের খাওয়া। বাড়ির ছোট থেকে বড়, সকলের পছন্দের তালিকায় জায়গা করে নিতে পারে এই ঝটপট রেসিপি। সহজ উপকরণে, অল্প সময়ে তৈরি এই ভর্তাটি শীত বা বর্ষার দিনে পাতে এনে দেবে পরিপূর্ণ তৃপ্তি।