ওপার বাংলার জনপ্রিয় পদ চিংড়ির হলুদ গালা ঝোলের রেসিপি দিলেন সুতপা দে।

চিংড়ি মাছ মানেই বাঙালির এক আলাদা আবেগ। আর সেই চিংড়ির সঙ্গে যদি জুড়ে যায় কাঁচা হলুদের ঘ্রাণ ও ঘরোয়া রান্নার সরলতা, তাহলে তো কথাই নেই। চিংড়ির হলুদ গালা ঝোল এমনই এক প্রাচীনপন্থী রান্না—যেখানে মশলার চাকচিক্য নেই, আছে শুধু শিকড়ের টান আর মায়ের হাতের ছোঁয়া। এই রেসিপির বিশেষত্ব হল এতে ব্যবহৃত কাঁচা হলুদ বাটা, যা এই ঝোলকে দেয় এক অনন্য স্বাদ ও গন্ধ, যেটা কোনো গুঁড়ো হলুদে পাওয়া সম্ভব নয়। গরমকালে হালকা খাওয়ার দিনে, সাদাভাতের সঙ্গে এই সরস, সাদামাটা অথচ অসাধারণ স্বাদের পদ একেবারে উপযুক্ত।

কী কী লাগবে:

চিংড়ি মাছ – ২৫০ গ্রাম

কাঁচা হলুদ বাটা – ৪ চা চামচ

চেরা কাঁচা লঙ্কা – ৪টি

কালোজিরে – ১ টেবিল চামচ

নুন – স্বাদমতো

Shalimar's সরষের তেল – ৪ চামচ

কীভাবে বানাবেন:

১. প্রথমে চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে কাঁচা হলুদের বাটা ও নুন দিয়ে মেখে ৫ মিনিট রেখে দিন।

২. কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে হালকা করে চিংড়ি মাছগুলো ভেজে তুলে নিন।

৩. সেই তেলেই দিন কালোজিরে ও চেরা কাঁচা লঙ্কা।

৪. ফোড়নের ঘ্রাণ বেরোলে প্রয়োজন মতো জল দিন (মনে রাখবেন, এটি ঝোল ঝোল হবে)।

৫. জল ফুটে উঠলে তাতে ভাজা চিংড়ি মাছ ছেড়ে দিন।

৬. ঢাকা দিয়ে ২–৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন।

৭. তারপর নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিংড়ির হলুদ গালা ঝোল।

চিংড়ির হলুদ গালা ঝোল এমন একটি পদ যা বাঙালির রান্নাঘরকে শুধু সুগন্ধেই ভরিয়ে তোলে না, স্মৃতির সোনালি পাতাগুলোকেও জাগিয়ে তোলে। কাঁচা হলুদের তীব্র অথচ আরামদায়ক স্বাদ, সরষের তেলে ভাজা চিংড়ির গন্ধ, আর কাঁচা লঙ্কার ঝাঁঝে তৈরি এই ঝোল গরমের দিনে এক অনবদ্য, উপকারী ও উপাদেয় রেসিপি। এই পদটি রান্না করা যেমন সহজ, তেমনই খাওয়ার পর শরীর ও মন—দুটোই ঠাণ্ডা হয়ে যায়। একেবারে “মা-এর হেঁশেলের ঘ্রাণ” বলা চলে একে।