পাঞ্জাব অমৃতসরের গ্রামগুলোতে রোজকার মেনুতে থাকে এই পদ। রেসিপি দিলেন পারমিতা নন্দী।

পাঞ্জাব অমৃতসরের গ্রামগুলোতে শীতকাল মানেই বাজার ভরে উঠেছে টাটকা শাকসবজিতে। তার মধ্যে সরষে শাকের ঘ্রাণ আর স্বাদ একেবারে অন্যরকম। বাঙালি রান্নায় সরষে শাকের ব্যবহার নতুন নয় তরকারি, সাগ, বা সরষে মাছের ঝোলে। কিন্তু এই ঐতিহ্যবাহী শাক যদি জায়গা পায় পরোটার ভেতরে, তবে এক নতুন ধরনের স্বাদ ও স্বস্তির অভিজ্ঞতা এনে দেয়। সরষে শাকের পরোটা হল এমনই এক ফিউশন রেসিপি, যেখানে স্বাস্থ্য এবং স্বাদের মেলবন্ধন ঘটে। এটি সকালের জলখাবার বা সন্ধ্যেবেলার হালকা খাওয়ার জন্য একেবারে আদর্শ।

কী কী লাগবে

সরষে শাকের পাতা কুচি ১ কাপ, ময়দা ২০০ গ্রাম, নুন চিনি স্বাদমতো, জোয়ান ১/২ চা চামচ, Shalimar's Sunflower তেল ভাজার জন্য, ঘি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি স্বাদমতো।

কীভাবে বানাবেন

সরষে শাক অল্প ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। সাদা তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে চটকে মেখে নিন। লেচি কেটে পছন্দ মতো শেপে বেলে সাদা তেল দিয়ে ভেজে তুলে পরিবেশন করুন আচার এবং স্যালাডের সাথে।

সরষে শাকের পরোটা শুধু একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, বরং এটি এক স্বাস্থ্যকর বিকল্পও। সরষে শাকে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন শরীরের পক্ষে উপকারী, আর পরোটার সাথে তা একসাথে খেলে মিলবে উপকৃতির স্বাদ ও পুষ্টি। যারা রোজকার পরোটার স্বাদে একটু ভিন্নতা আনতে চান, তারা একবার এই সরষে শাকের পরোটা অবশ্যই ট্রাই করে দেখতে পারেন। বাড়ির ছোট থেকে বড় সবার পছন্দ হবে এই পার্বণ-সুলভ পুষ্টিকর পদ।