মাটনের একঘেয়ে ঝোল ছেড়ে একটু অন্যরকম কিছু বানাতে চাইলে এই রান্নাটি আপনার জন্য। রেসিপি দিলেন স্নেহা নন্দী।

ভারতীয় মশলার টানে রান্নাঘরে যে কোনও সময়ে তৈরি হতে পারে এক বাটি খাঁটি দেশি স্বাদের ঝালঝোল মাংস। তবে আজকের রেসিপি একটু আলাদা খাট্টা মাটন। উত্তর ভারতের বিশেষ স্বাদের এই রান্নাটিতে ঝাল, টক আর মশলার একটা ভারসাম্যপূর্ণ মেলবন্ধন তৈরি হয়। আমচুর পাউডারের টকটকে গন্ধ আর কসুরী মেথির দমদার ফ্লেভার মাংসের সঙ্গে এমনভাবে মিশে যায়, যা একেবারেই চেনা ঘরোয়া ঝোল থেকে আলাদা। দুপুরের পাতে গরম ভাত বা রাত্রির নরম রুটি খাট্টা মাটন দুইয়ের সঙ্গেই জমে উঠবে দারুণ।

কী কী লাগবে

৩০০ গ্রাম মাটন, ২ টেবিল চামচ Shalimar's সর্ষের তেল, ২ ইঞ্চি দারচিনি স্টিক, ২ চা চামচ জিরা, ২টো লবঙ্গ, ২ টি বড় এলাচ, ৩টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচি, ২ চা চামচ আদা কিমা, ২ চা চামচ Shalimar's Chef Spices কসুরি মেথি, ২ চা চামচ Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো, নুন স্বাদ অনুসারে, ১টি শুকনো লঙ্কা, ৩ কাপ জল, ২ চা চামচ Shalimar's Chef Spices পাউডার, ৩ টি কাঁচালঙ্কা, ১/২ চা চামচ মৌরি, ধনে পাতা/পুদিনা পাতা সাজানোর জন্য।

কীভাবে বানাবেন

একটি প্যানে সর্ষের তেল দিয়ে গরম হলে একে একে দারচিনি, জিরা, লবঙ্গ, বড় এলাচ ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী করে ভাজুন। একে একে আদা, রসুন, কসুরী মেথী, হলুদ গুঁড়ো, নুন, শুকনো লঙ্কা ও ১/২ কাপ জল দিয়ে মশলা কষে মাংস দিয়ে কষুন। পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। সেদ্ধ হলে মৌরি, আমচুর পাউডার, চেরা কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ধনেপাতা বা পুদিনাপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

খাট্টা মাটন একপ্রকার গৃহস্থ ঘরের স্বাদের সঙ্গে বৈচিত্র্যের মেলবন্ধন। চেনা উপকরণে এই অচেনা টক-মশলাদার স্বাদ একবার যে মুখে লাগবে, সে আবার ফিরে আসবে রান্নাঘরে এই রেসিপি চেখে দেখতে। পুদিনা বা ধনে পাতার টাটকা ঘ্রাণ আর কাঁচালঙ্কার ঝাঁঝ মাংসের প্রতিটি কামড়ে এনে দেবে নতুন রোমাঞ্চ। এবার আর শুধু সাধারণ মাটন কারি নয়, সান্ধ্য অতিথি আপ্যায়ন হোক বা পরিবারের জন্যে কিছু স্পেশাল — খাট্টা মাটনেই থাকুক খাবারের কেন্দ্রে আলাদা চমক।