রাজকীয় স্বাদের এই পদ্মলুচির পায়েস একবার খেলে, মুখে লেগে থাকবে চিরকাল। রেসিপি দিলেন সৌমাশ্রী ভট্টাচার্য।

বাংলার রান্নাঘরে পায়েস মানেই উৎসব, শুভক্ষণ আর মঙ্গলকামনার প্রতীক। সেই চিরচেনা পায়েসে যখন যোগ হয় পদ্মলুচির আভিজাত্য, তখন তা আরও বিশেষ হয়ে ওঠে। পদ্মফুলের মতো আকৃতির এই লুচি শুধু রূপেই নয়, স্বাদেও অনন্য, আর দুধ-চালের মোলায়েম পায়েসের সঙ্গে তার মেলবন্ধন এনে দেয় অপূর্ব এক রসনাতৃপ্তি। ঐতিহ্য আর নতুনত্বের মিশেলে তৈরি এই পদ বাঙালি রসনাকে দেয় ভিন্ন অভিজ্ঞতা।

কী কী লাগবে

১ কাপ ময়দা

২ টেবিল চামচ ঘি

২৫০ মিলি ঘন দুধ

১ কাপ খোয়া ক্ষীর

১ কাপ গুঁড়ো দুধ

১ টেবিল চামচ পেস্তা কুচি

১ টেবিল চামচ কাজু কুচি

১ টেবিল চামচ কিশমিশ কুচি

২ টেবিল চামচ চিনি

২৫০ মিলি Shalimar's Sunflower তেল

লবণ প্রয়োজন মত

কীভাবে বানাবেন

প্রথমেই একটি পাত্রে ময়দা, প্রয়োজনমতো লবণ, প্রয়োজনমতো সাদা তেল দিয়ে ভাল করে ময়ান দিয়ে, অল্প অল্প জল দিয়ে একটু নরম করে ময়দা মেখে, রেখে দিতে হবে ঢাকা চাপা দিয়ে অন্তত আধা ঘন্টা মতন।

এরপর একটি পাত্র গ্যাসে বসিয়ে, গরম হলে ২ টেবিল চামচ ঘি দিতে হবে, তারপর ঘি গরম হলে, খোয়া ক্ষীর দিয়ে কুচনো কাজু, পেস্তা এবং কিসমিস দিয়ে, তারপর ২ টেবিল চামচ মত দুধ দিয়ে দিতে হবে। এবার, ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে এবং পাত্র থেকে যখন পুরো ক্ষীরটা ছেড়ে আসবে তখন গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে এর ক্ষীরটা একটা আলাদা পাত্রে ঢেলে, ঠান্ডা করতে রাখতে হবে। এবার আরেকটি পাত্রে দুধ ঢিমে আঁচে ফুটিয়ে অর্ধেক করে নিতে হবে এবং অর্ধেক হয়ে গেলে তারপর ওতে চিনি এবং গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে একটু থকথকে ক্ষীর বানিয়ে নিতে হবে। তারপর এই ক্ষীরটিও ঠান্ডা করতে রেখে দিতে হবে।

এবার আগে থেকে মেখে রাখা ময়দার মন্ড থেকে ছোট্ট ছোট্ট লুচির আকারে লেচি কেটে নিয়ে, লুচির মতই বেলে নিতে হবে। তারপর , একটি লুচি নিয়ে তার মধ্যে খোয়া ক্ষীরের যে পুরটি বানিয়ে রাখা আছে, সেটি পরিমাণ মতো দিয়ে উপর থেকে আর একটা লুচি চাপা দিয়ে পাশ থেকে মুড়ে মুড়ে পদ্মের আকার দিতে হবে। এবার একটি কড়াইয়ে শালিমার এর সাদা তেল গরম করে পুর ভরা পদ্মের আকারে গড়ে রাখা লুচি গুলি খুব ভালো করে ঢিমে আঁচে , দুপিঠ ভালো করে ভেজে তুলে নিতে হবে। তারপর সব লুচি গুলো ভেজে তুলে নিয়ে, ঠান্ডা হয়ে গেলে আগে থাকতে তৈরি করে রাখা ক্ষীরের মধ্যে দিয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে পদ্ম লুচির পায়েস। তারপর উপর থেকে আরও একটু পেস্তা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করে দিতে হবে।

পদ্মলুচির পায়েস নিছক মিষ্টান্ন নয়, এটি আসলে উৎসবের টেবিলে সাজানো এক শৈল্পিক উপহার। ভোজনরসিকের চোখ ও জিভ দুইয়েরই পরিতৃপ্তি এনে এই পদ হয়ে উঠতে পারে বিশেষ দিনের মূল আকর্ষণ। ভক্তি, সৌন্দর্য আর স্বাদের এমন অনন্য সমন্বয় বাংলা রান্নার ঐতিহ্যকে নতুন উচ্চতায় পৌঁছে দেয়।