বড়ি দিয়ে সীমের ভর্তা খেয়েছেন কখনও? গ্রামবাংলার মাটির গন্ধ মাখা সে রেসিপি দিলেন সায়ন্তনী মহাপাত্র।

বাঙালির হেঁশেলে ভর্তার আলাদা এক জগৎ আছে। আলু ভর্তা, বেগুন ভর্তা, পোস্ত ভর্তা প্রতিটিই স্বাদে আর অনুভবে ভরপুর। তার মধ্যেই একেবারে গ্রামীণ স্বাদের একটি পদ হলো বড়ি দিয়ে সীমের ভর্তা। শীতের সকালে বাজার থেকে আনা টাটকা সীম আর ঘরে তৈরি খাস্তা বড়ি মিশে এই পদকে করে তোলে অনন্য। সাদামাটা ভাতের সঙ্গে বা গরম খিচুড়ির পাশে এই ভর্তার স্বাদ যেন আঙুল চেটে খাওয়ার মতো!

কী কী লাগবে

সীম কুচি ১ কাপ, আলু ১ টা, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, কালোজিরা ১/২ চা চামচ, সরষে বাটা ১ টেবিল চামচ, Shalimar's সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ২ টো, নুন স্বাদ মতো, Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ডালের বড়ি এক মুঠো।

কীভাবে বানাবেন

সীম আর আলু সেদ্ধ করে চটকে মেখে নিন। বড়ি ভেজে তুলে নিন। তেল গরম করে কালোজিরা, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সেদ্ধ সীম, আলু, নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। ৩-৪ মিনিট পর সরষে বাটা, পোস্ত বাটা মিশিয়ে আরো কিছু সময় রান্না করুন। তেল বেরোলে নামিয়ে নিন। ভাজা বড়ি আধভাঙ্গা করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

বড়ি দিয়ে সীমের ভর্তা শুধু একটি পদ নয়, এটি আমাদের ঐতিহ্য ও গ্রামবাংলার স্বাদকে নতুন করে মনে করিয়ে দেয়। সহজ কিছু উপকরণ দিয়ে তৈরি এই ভর্তাই প্রমাণ করে, স্বাদের জন্য জটিলতার দরকার হয় না— দরকার শুধু মমতা আর একটু সৃজনশীলতা। তাই একদিন অবসর দুপুরে এই ভর্তা বানিয়ে নিন, দেখবেন ভাতের প্লেট মুহূর্তেই খালি হয়ে যাবে!