কাবাব খেতে কে না ভালোবাসে? আর সেটাই যদি হয় মিলেট দিয়ে? রেসিপি দিলেন পাপিয়া সান্যাল চৌধুরী।

মিলেটে প্রচুর ফাইবার থাকায় এটা ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য ভীষণ উপকারী। এটা প্রিবায়োটিক হিসেবেও ভাল কাজ করে এবং গাট হেলথ ভাল রাখে। এতে প্রচুর পরিমানে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস রয়েছে, তাই এটা ক্যানসারের মত মারণ রোগ প্রতিরোধ করতেও সক্ষম।

মিলেট ভেজি কাঠি কাবাব

কী কী লাগবে

কুদো মিলেট ২ চামচ, রাগি মিলেট ২ চামচ, লিটল মিলেট ২ চামচ, রাঙা আলু ২ টি (মাঝারি সাইজের, সেদ্ধ করে নিতে হবে), সবুজ, লাল ও হলুদ ক্যাপসিকাম ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, ধনেপাতা কুচি ১/২ কাপ, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট ১ টেবিল চামচ, Shalimar's Sunflower তেল পরিমাণ মতো, Shalimar's সরষের তেল ১ চামচ, জোয়ান ১/২ চামচ, মৌরি ১/৪ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, বেসন ৪ টেবিল চামচ, রোস্টেড ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ, Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো ১/২ চামচ, Shalimar's Chef Spices চাট মশালা ১ চামচ, Shalimar's Chef Spices গরম মশলা ১/২ চামচ, বাদাম গুঁড়ো ২ চামচ, কাঠি কয়েকটা, নুন পরিমাণ মতো

কীভাবে বানাবেনঃ

প্রথমে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে তাতে মৌরি ও জোয়ান ফোড়ন দিয়ে, পেঁয়াজ কুচি ও আদা বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে একে একে তিন রকমের ক্যাপসিকাম, নুন, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, বাদাম গুঁড়ো ও গরম মশালা দিয়ে কষিয়ে নামিয়ে রাখতে হবে। তিন রকমের মিলেট গরম জলে ২-৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর মিলেট এর দ্বিগুণ জলসহ প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার একটি মলমলের কাপড়ে সেদ্ধ করা মিলেট দিয়ে চিপে অতিরিক্ত জল বার করে নিতে হবে। একটি বড় পাত্রে জল ঝড়ানো মিলেট, সেদ্ধ করা রাঙা আলু, লেবুর জেস্ট ও চাটমশালা মিশিয়ে নিতে হবে। পরিমাণ মতো নুন এই পর্যায়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার একটি ছোট প্যানে ১ চামচ সরষের তেল দিয়ে বেসন রোস্ট করে নিতে হবে এবং ঐ রোস্টেড বেসন মিলেটের মিশ্রণের সাথে ভালো করে মিশিয়ে আধঘন্টা ফ্রিজে রাখতে হবে। আধঘন্টা পরে, ঐ মিশ্রণ থেকে বলের সাইজের মতো করে হাতে নিয়ে কাঠিতে কাবাবের আকারে লাগিয়ে হালকা হাতে রোল করে নিতে হবে। প্রয়োজনে হাতে অল্প জল নেওয়া যেতে পারে। এবার গ্রিল প্যানে অথবা ননস্টিক প্যানে অল্প তেল দিয়ে চারিদিকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে কাঠি কাবাব গুলো কে সেঁকে নিতে হবে। শেষে গরম গরম স্যালাড, লেবু ও পছন্দ মতো সস সহ পরিবেশন করতে হবে মিলেট ভেজি কাঠি কাবাব।