দই এ ডোবানো নরম বড়া, মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে। রেসিপি দিলেন শ্বেতা সরকার।
ভারতীয় উপমহাদেশের অন্যতম জনপ্রিয় ও মুখরোচক নাস্তা হলো দই বড়া। দইয়ের টক-ঝাল-নোনতা স্বাদ, বড়ার নরম ফ্লেভার আর ওপর থেকে ছড়ানো মশলার সুবাস সব মিলিয়ে এটি এক অসাধারণ খাবার। উৎসব-অনুষ্ঠান থেকে শুরু করে বাড়ির বিশেষ দিনে, দই বড়া একেবারেই অপরিহার্য। বিশেষত গ্রীষ্মকালে ঠান্ডা ঠান্ডা দই বড়া খেলে মনে হয় যেন প্রশান্তির ছোঁয়া মিলল।
কী কী লাগবে
বড়ার জন্য
বিউলির ডাল – ১ কাপ (৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা)
আদা কুচি – ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি – ১টি
নুন – পরিমাণমতো
Shalimar's sunflower তেল – ভাজার জন্য
দইয়ের জন্য
টক দই – ২ কাপ
চিনি – ২ টেবিল চামচ
নুন – অল্প পরিমাণ
ভাজা জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
Shalimar's chef spices লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
Shalimar's chef spices চাট মশলা – ½ চা চামচ
সাজানোর জন্য (ঐচ্ছিক)
ধনেপাতা কুচি
তেঁতুলের চাটনি
কাঁচা চাটনি (ধনে-পুদিনা)
কীভাবে বানাবেন
ভিজিয়ে রাখা বিউলির ডাল ভালোভাবে বেটে নিন (অল্প জল দিয়ে যেন ঘন হয়)। এর সঙ্গে আদা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি ও নুন মিশিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে ছোট ছোট গোল আকারে বড়া বানিয়ে ভেজে নিন।
ভাজা বড়াগুলো গরম জলে ডুবিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। তারপর আলতো করে চাপ দিয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
একটি বড় বাটিতে টক দই, চিনি ও নুন মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন।
বড়াগুলো একটি পরিবেশন বাটিতে সাজিয়ে তার ওপর ফেটানো দই ঢেলে দিন।
ওপরে ভাজা জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, চাট মশলা ছিটিয়ে দিন।
ইচ্ছে হলে তেঁতুলের চাটনি, ধনেপাতা কুচি বা সবুজ চাটনি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
শীতল দই, নরম বড়া আর মশলার টকঝাল স্বাদ দই বড়া সত্যিই এমন একটি পদ যা একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। এটি শুধু মুখরোচক নয়, হালকা ও স্বাস্থ্যকরও বটে। অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে পরিবারের সান্ধ্য নাস্তা সব ক্ষেত্রেই দই বড়া হয়ে উঠতে পারে সবার প্রিয় খাবার।
Comments