মেলার ঘুগনি চাটের মতো স্বাদ বাড়িতে বানালে কিছুতেই আসে না? সিক্রেট সেই রেসিপি দিলেন দেয়াসিনি রায়।

ঘুগনি চাট বাঙালির এক জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড, যা শীতের সকালে কিংবা বিকেলের সময় দারুণ লাগে। মটর ভিজিয়ে রেখে মশলাদার করে রান্না করা হয়, তার সঙ্গে পেঁয়াজ, টমেটো, ধনেপাতা, চাট মশলা, লেবুর রস, সব মিলে ঘুগনির স্বাদ হয় অনন্য। কলকাতার রাস্তার ধারের দোকান থেকে শুরু করে বাড়ির টেবিল, ঘুগনি চাট সর্বত্র সমান জনপ্রিয়।

কী কী লাগবে

শুকনো সাদা বা হলুদ মটর – ১ কাপ
আলু – ১টা (কিউব করে কাটা)
পেঁয়াজ – ১টা (কুচি করা)
টমেটো – ১টা (কুচি করা)
কাঁচালঙ্কা – ২–৩টা (চিরে নেওয়া)
আদা বাটা – ১ চা চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
Shalimar's chef spices হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
Shalimar's chef spices লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
Shalimar's chef spices ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
Shalimar's chef spices জিরে গুঁড়ো – ½ চা চামচ
Shalimar's chef spices গরম মশলা – ½ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
Shalimar's sunflower তেল – ২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ

সাজানোর জন্য

কাঁচা পেঁয়াজ কুচি
টমেটো কুচি
ধনেপাতা কুচি
Shalimar's chef spices চাট মশলা – সামান্য
কাঁচালঙ্কা – পাতলা করে কাটা
লেবুর টুকরো

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে শুকনো মটর সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন।
এরপর প্রেসার কুকারে সামান্য লবণ দিয়ে ৩–৪ সিটি পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
কড়াইতে তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নিন।
একই তেলে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা ভেজে নিন।
এরপর টমেটো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষে নিন।
মসলা কষা হয়ে এলে সেদ্ধ মটর ও ভাজা আলু দিয়ে মিশিয়ে নিন।
প্রয়োজনে সামান্য গরম জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
শেষে গরম মশলা, কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।

গরম গরম ঘুগনি বাটিতে পরিবেশন করুন। উপর থেকে কাঁচা পেঁয়াজ, টমেটো কুচি, ধনেপাতা, চাট মশলা ছড়িয়ে দিন। শেষে লেবুর রস পরিবেশন করা যায়। এই ঘুগনি চাট বিকেলের নাস্তা, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা পুজো পার্বণের দিনে ঝটপট বানিয়ে ফেলা যায়।