মাংসের কিমা দিয়ে ঘুগনি আর সঙ্গে পরোটা, শুনেই কী জিভে জল এলো? রেসিপি দিলেন দেবযানী গুহ বিশ্বাস।

শরৎকালীন পুজোর মরশুমে কিংবা বিশেষ অতিথি আপ্যায়নে, খাবারের টেবিলে জমকালো স্বাদের বাহার চাই-ই চাই। একদিকে বাংলার আদি ঘরোয়া রেসিপি ঘুগনি, যা সাধারণত সাদা মটর দিয়ে তৈরি হয়, আর অন্যদিকে মসলাদার মটন কিমা এই দুইয়ের মেলবন্ধনেই তৈরি হয় এক অনন্য পদ মটন কিমা ঘুগনি। ঘুগনির মোলায়েম স্বাদে মিশে যায় কিমার ঝাল-ঝাল টেক্সচার, যা খেতে যেমন ভরপেট, তেমনি ভরপুর তৃপ্তিদায়ক। এবার যদি এর সঙ্গে জুড়ে দেওয়া হয় খাসা, মুচমুচে তিনকোনা পরোটা, তবে খাবারের আসর জমে ওঠা তো স্বাভাবিক! পরোটার খসখসে স্তরে মোড়া গরম মটন কিমা ঘুগনির পরিবেশন শুধু পেট নয়, মনও ভরে দেয়। এই পদ শুধুই একটি খাবার নয়, এটি আসলে বাঙালির ঐতিহ্য ও আধুনিকতার মেলবন্ধনের এক সুস্বাদু উদাহরণ। পুজোর ভিড়ভাট্টা শেষে বাড়ি ফিরে কিংবা সপ্তাহান্তের খাওয়াদাওয়ায়, মটন কিমা ঘুগনি সাথে তিনকোনা পরোটা নিঃসন্দেহে হবে আপনার টেবিলের রাজা।

মটন কিমা ঘুগনি সাথে তিনকোনা পরোটা

কী কী লাগবে

দেড় কাপ হলুদ মটর(৬ থেকে ৮ ঘন্টা ভেজানো), ২০০ গ্রাম মটন কিমা, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ৮ থেকে ১০ কোয়া রসুনের কুচি, ২ চা চামচ আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি স্বাদমতো, ১/২ কাপ টমেটো কুচি, ১ কাপ ডুমো করে কাটা আলু, ১ চা চামচ Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো, দেড় চা চামচ Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ Shalimar's Chef Spices কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ Shalimar's Chef Spices আমচুর পাউডার, ১/২ চা চামচ Shalimar's Chef Spices গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ চা চামচ Shalimar's Chef Spices মিট মশলা, ৪ টেবিল চামচ Shalimar's Sunflower তেল, ১ টেবিল চামচ ঘি, ১/২ চা চামচ Shalimar's Chef Spices শাহী গরম মশলা, সামান্য ধনেপাতা কুচি, ১ চা চামচ চিনি, নুন স্বাদমতো, জল পরিমাণ মতো, ২ টো শুকনো লঙ্কা, ১টা তেজপাতা, ১/২ চা চামচ গোটা জিরে, ২ টো গোটা এলাচ।

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে ভেজানো মটর, নুন, তেজপাতা, এলাচ ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে মটন কিমা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, এক চিমটে হলুদ গুঁড়ো আর পরিমাণ মতো জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

সব সেদ্ধ হয়ে গেলে কড়াই গরম করে তাতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি ও আদা বাটা দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার আলু গুলো দিয়ে নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে টমেটো কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষে এলে মটন কিমা দিয়ে আবার কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে সেদ্ধ করে রাখা মটর দিয়ে দিতে হবে। কিমার সাথে মটর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে চিনি, আমচুর পাউডার, মিট মশলা, গরম মশলা গুঁড়ো এবং একটু জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে। সব শেষে ধনেপাতা কুচি ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মটন কিমা ঘুগনি। গরম গরম পরোটার সাথে পরিবেশন করলে জলখাবার একেবারে জমে যাবে।