খুবই সহজে অসাধারণ স্বাদের তেল কই রান্নার পাকপ্রণালী দিলেন সুস্মিতা দে দাস।

বাংলার রান্নাঘরের অবিচ্ছেদ্য অংশ হল মাছ। তার মধ্যে কই মাছ বিশেষ প্রিয়, কারণ এটি শুধু সুস্বাদুই নয়, পুষ্টিগুণেও ভরপুর। কই মাছ ভাজা কিংবা পাতলা ঝোলে রান্না দু’ভাবেই বাঙালির ভাতের সঙ্গে জমে যায়। তেলে কই আসলে একেবারে ঘরোয়া, সহজ কিন্তু মন ভরানো একটি পদ। সরিষার তেলের ঝাঁজ, কই মাছের স্বাদ আর নানান মশলার মেলবন্ধন এই রান্নাটিকে করে তোলে অনন্য। এই পদ রান্না হলেই বাড়ি ভরে যায় খাঁটি বাঙালিয়ানা ঘ্রাণে।

কী কী লাগবে

কই মাছ ৫ টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, ১ টা মাঝারি মাপের টমেটো কুচোনো, Shalimar's Chef Spices জিরে বাটা ১ টেবিল চামচ, কালোজিরে ১ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, Shalimar's Chef Spices লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, Shalimar's সরষের তেল ১ কাপ, নুন চিনি স্বাদ মত, ধনেপাতা কুচি, চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা ৪ টি

কীভাবে বানাবেন

মাছে নুন হলুদ সরষের তেল মেখে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। আরো একটু তেল দিয়ে কালো জিরে, কাঁচা লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে এর মধ্যে একে একে আদা বাটা, টমেটো কুচি, জিরে বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা মাছ, নুন মিষ্টি আর গরম জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। ঢাকা খুলে ওপরে ধনেপাতা কুচি, চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন তেল কই।