মালাইকারি তো অনেক হলো! এবার চিংড়িকে দিন গন্ধরাজের টুইস্ট। রেসিপি দিলেন মনমিতা কুণ্ডু।

বাংলার রান্নাঘরে চিংড়ি মাছ মানেই আলাদা কদর। আর তার সঙ্গে যদি মেলে গন্ধরাজ লেবুর অনন্য সুগন্ধ, তবে স্বাদে যেন অন্য মাত্রা যোগ হয়। আগেও নারকেল দুধ ও লেবু পাতায় চিংড়ির রেসিপি হয়েছে, কিন্তু এ বার চিংড়ি ও গন্ধরাজ লেবুর মিলন তৈরি করবে এক অনন্য স্বাদ, যা ভাতের সঙ্গে খাওয়ার আনন্দ দ্বিগুণ করে দেবে।

কী কী লাগবে

চিংড়ি মাছ (গলদা/বাগদা) – ৬–৭ টা

গন্ধরাজ লেবুর রস – ১টা লেবু থেকে

গন্ধরাজ লেবুর খোসা কুরোনো (জেস্ট) – ১টা লেবু থেকে

গন্ধরাজ লেবুর পাতা – ৪টে

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ

পোস্ত – ২ চা চামচ

সর্ষে (সাদা ও কালো মিশ্রিত) – ৩ চা চামচ

নুন – স্বাদ মতো

কাঁচা লঙ্কা – চেরা, পরিমাণমতো

Shalimar's সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ

নারকেলের দুধ – ½ কাপ

কীভাবে বানাবেন

1. প্রথমে চিংড়ি মাছের শিরা ফেলে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য সর্ষের তেল মেখে আধ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।

2. সাদা-কালো সর্ষে ও পোস্ত একসঙ্গে কাঁচা লঙ্কা ও অল্প নুন দিয়ে বেটে নিন।

3. একটি টিফিন বক্সে বাটা সর্ষে-পোস্ত, মেরিনেট করা চিংড়ি, গন্ধরাজ লেবুর রস, খোসা কুরোনো (জেস্ট) ও সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন। চাইলে এক চিমটে চিনি দিতে পারেন।

4. এর মধ্যে নারকেলের দুধ ও সামান্য জল মিশিয়ে দিন। চেরা কাঁচা লঙ্কা ও লেবু পাতা ফেলে দিন।

5. টিফিন বক্সের ঢাকনা টাইট করে বন্ধ করুন।

6. একটি বড় পাত্রে জল গরম করে স্ট্যান্ড বসিয়ে তার উপর টিফিন বক্স রেখে মাঝারি আঁচে প্রায় ২০ মিনিট ভাপান।

7. ভাপে সেদ্ধ হলে টিফিন বক্স খুলে কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা, অল্প সর্ষের তেল ও গন্ধরাজ লেবুর স্লাইস দিয়ে আবার ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুগন্ধে ভরপুর গন্ধরাজ চিংড়ি ভাপা। প্রতিটি কামড়ে চিংড়ির রসাল স্বাদ আর গন্ধরাজ লেবুর মাদকতা এক অনন্য অভিজ্ঞতা দেবে।