আপনার হাতযশ আর ইলিশের স্বাদে মাখামাখি হয়ে পুজোর দিন গুলো হোক আরো লোভনীয়। তেল ঝালের রেসিপি দিলেন কৌশিকী সরকার।

বাংলার রান্নাঘরে ইলিশ মানেই এক বিশেষ আবেগ। ঝোলে, ঝাল, পাতুরি কিংবা ভাজা প্রতিটি পদেই ইলিশের নিজস্ব স্বাদ ফুটে ওঠে। তবে এর মধ্যে সবচেয়ে সহজ অথচ অতুলনীয় স্বাদের একটি পদ হলো ইলিশের তেল ঝোল। খুব অল্প উপকরণে, কম সময়ে এবং ঝামেলাহীনভাবে তৈরি করা যায় এই রান্নাটি। সরিষার তেলে কালোজিরা, কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য হলুদের সুবাসে তৈরি হয় হালকা ঝোল, যা ভাতের সঙ্গে অনবদ্য লাগে।

কী কী লাগবে

ইলিশ মাছ: ৪–৬ টুকরা

Shalimar's সরিষার তেল: পরিমাণমতো

Shalimar's chef spices হলুদ গুঁড়ো: ½ চা চামচ

লবণ: স্বাদমতো

কালোজিরা: ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ৪–৫টি

আলু ও বেগুন: (ঐচ্ছিক)

জল: প্রয়োজনমতো

কীভাবে বানাবেন

১. মাছ প্রস্তুত করা

ইলিশ মাছের টুকরোগুলিতে লবণ ও হলুদ মেখে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন।

২. কড়াই গরম করা

কড়াইতে সরিষার তেল ভালোভাবে গরম করুন।

৩. ফোড়ন দেওয়া

তেল গরম হলে কালোজিরা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

৪. মশলা কষানো

এরপর কাঁচা লঙ্কা চিরে দিন এবং চাইলে সামান্য পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিতে পারেন। সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।

৫. মাছ যোগ করা

মশলার মধ্যে মাছগুলো দিয়ে হালকা করে ভাজুন।

৬. ঝোল তৈরি করা

সামান্য জল ও প্রয়োজনমতো লবণ দিয়ে ঝোল তৈরি করুন।

৭. রান্না শেষ

ঝোল ফুটে উঠলে উপরে কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে ঢেকে দিন। তারপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

টিপস

ইলিশ মাছ তৈলাক্ত হওয়ায় রান্নায় অতিরিক্ত তেল লাগে না।

আলু বা বেগুন যোগ করলে ঝোল আরও মজাদার হয়।

সুগন্ধ ও আসল স্বাদ পেতে অবশ্যই সরিষার তেল ব্যবহার করুন।