পার্টি স্ন্যাকস থেকে মেইন কোর্স, সবকিছুতেই দিব্যি মানানসই এই পদটি। রেসিপি দিলেন মৌমিতা কুণ্ডু মল্ল।

মাছপ্রেমীদের জন্য ভিন্ন স্বাদের এক অনন্য পদ হলো পমফ্রেট মখমলি। নামের মতোই এর স্বাদও নরম, মোলায়েম ও সুগন্ধে ভরপুর। দই, পোস্ত, কাজু আর মশলার বিশেষ মিশ্রণে তৈরি এই পদে ভাজা পমফ্রেট মাছের সঙ্গে মশলার আস্তরণ একেবারে মাখমলি অনুভূতি দেয়। ভাত কিংবা পোলাও যেকোনো কিছুর সঙ্গেই পরিবেশন করলে অতিথি আপ্যায়নে এটি হতে পারে আদর্শ।

কী কী লাগবে

পমফ্রেট মাছ – ৩টি (মাঝারি সাইজের)

পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

টক দই – ৩ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

পোস্ত বাটা – ১ টেবিল চামচ

কাজু বাটা – ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা – ২–৩টি (ফালি করা)

Shalimar's Sunflower তেল – ৪ টেবিল চামচ

মাখন – ১ টেবিল চামচ

লবণ – স্বাদমতো

চিনি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

Shalimar's Chef Spices গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ

ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য

কীভাবে বানাবেন

১. মাছ প্রস্তুত করা

পমফ্রেট মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে নিন এবং মাছের গায়ে হালকা করে ছুরি চালিয়ে কেটে নিন।

২. মশলা তৈরি

একটি বাটিতে টক দই, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, পোস্ত বাটা, কাজু বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, লবণ ও চিনি মিশিয়ে একটি মশলার পেস্ট বানান।

৩. ম্যারিনেশন

মাছের গায়ে এই মশলা ভালোভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

৪. মাছ ভাজা

কড়াইতে সাদা তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাছ দু’পিঠ সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

৫. মশলা কষানো

একটি কড়াইতে বাকি থাকা ম্যারিনেট মশলা ঢেলে কষে নিন। মশলা কষে এলে তাতে ফালি করা কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য জল দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

৬. মাছ মেশানো

এবার ভাজা মাছ মশলার মধ্যে দিয়ে ঢেকে ৫–৭ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন, যাতে মশলা ভালোভাবে মাছের সঙ্গে মিশে যায়।

৭. পরিবেশন

শেষে মাখন ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

টিপস

মশলা মাখানোর সময় চাইলে সামান্য লেবুর রস যোগ করলে স্বাদ বাড়বে।

মাখন ছড়িয়ে দিলে পদটি আরও মোলায়েম হয়।

এটি পোলাও, সাদা ভাত বা হালকা পালং শাকের রুটির সঙ্গে পরিবেশন করলে অসাধারণ লাগে।

পমফ্রেট মখমলি নামের মতোই মোলায়েম স্বাদের এক অনন্য রেসিপি, যা একবার চেখে দেখলে মনে গেঁথে যাবে।