বিয়ে বাড়ির মটন কারি, তার যেন স্বাদ'ই আলাদা। সেই সিক্রেট রেসিপি দিলেন কৌশিকী সরকার।

বিয়েবাড়ির মটন কারির গন্ধ যেন আলাদা ঘন ঝোল, ভেসে থাকা লাল লাল তেল, আর এক কামড়ে মশলার দারুণ ভারসাম্য। বাড়িতে যতবারই রান্না হোক না কেন, সেই বিয়েবাড়ির স্বাদটা যেন ঠিক ধরা যায় না! কারণ সেখানে থাকে এক অনন্য মিশ্রণ অভিজ্ঞ হাতের রান্না, মন ভরানো আয়োজন আর এক চিমটি নস্টালজিয়া। আজ সেই বিশেষ স্বাদের রহস্য উন্মোচন করলেন কৌশিকী সরকার, জানুন বিয়েবাড়ির আসল মটন কারির সিক্রেট রেসিপি।

বিয়ে বাড়ির মটন কষা

কী কী লাগবে

মাটন ৫০০ গ্রাম, আলু বড় ৪ টুকরো, পেঁয়াজ ১৫০ গ্রাম, আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, টকদই ১০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ, সরষের তেল ৫ টেবিল চামচ, গরম মশলা ফোড়নের জন্য, তেজপাতা ১ টি, শিলে বাটা এলাচ ১/২ চা চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, ঘি ১ চা চামচ

কীভাবে বানাবেন

মাংস ধুয়ে নিয়ে তাতে টক দই, গুঁড়ো মশলা, ১ টেবিল চামচ সরষের তেল, আদা রসুন বাটা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তিন থেকে চার ঘন্টা ম্যারিনেড হতে দিন। মাটনের ম্যারিনেশন হয়ে গেলে, আলু গুলো নুন হলুদ দিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন। ঐ তেলে তেজপাতা ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে সুন্দর গন্ধ বের হলে লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ লাল লাল করে ভেজে নিন। এবার ম্যারিনেড করা মাটন দিয়ে অন্ততঃপক্ষে ৩০ মিনিট কম আঁচে কষিয়ে নিন। নুন, আলু ও ১ গ্লাস গরম জল মিশিয়ে ঢেকে রান্না করুন আরো ২০ মিনিট। নামানোর আগে এলাচ বাটা ও গরমমশলা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে পাঁচ মিনিট ঢেকে পরিবেশন করুন ।