ব্রেকফাস্ট থেকে ডিনার সবেতেই মানানসই এই বেসনের চিলা। রেসিপি দিলেন অঞ্জুশ্রী মান্ডি মুর্মু।

বেসনের চিলা (Besan Chilla) একটি জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় নাস্তা বা হালকা খাবার, যা পুষ্টিকর, সহজে তৈরি করা যায় এবং অত্যন্ত সুস্বাদু। এটি মূলত বেসন (ছোলার) দিয়ে তৈরি একধরনের প্যানকেক, যা সবজি, মশলা ও সামান্য তেলে রান্না হয়। সকালে ব্রেকফাস্টে, বিকেলের টিফিনে বা এমনকি লাঞ্চবক্সেও এটি এক দারুণ বিকল্প। চিলাতে প্রোটিন, ফাইবার ও ভিটামিন থাকে প্রচুর পরিমাণে, তাই এটি হজমে সাহায্য করে এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে। যারা ডায়েট বা ওজন নিয়ন্ত্রণে আছেন, তাদের জন্যও বেসনের চিলা একটি পারফেক্ট খাবার।

কী কী লাগবে

বেসন (ছোলার) – ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি – ১টি (মাঝারি আকারের)
টমেটো কুচি – ১টি ছোট
কাঁচা লংকা কুচি – ১টি
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
আদা কুচি – ১ চা চামচ
Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো – ½ চা চামচ
Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ¼ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
জল – প্রয়োজন অনুযায়ী
Shalimar’s Sunflower/ cococnut তেল – ভাজার জন্য

কীভাবে বানাবেন

ব্যাটার তৈরি করুন:বড় একটি বাটিতে বেসন, লবণ, হলুদ, জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে জল যোগ করে একটি মাঝারি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন (প্যানকেক ব্যাটারের মতো)।
সবজি মেশানো:এখন এর মধ্যে পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা লংকা, ধনেপাতা ও আদা কুচি মিশিয়ে দিন। চাইলে গ্রেট করা গাজর বা ক্যাপসিকামও যোগ করতে পারেন। সবকিছু মিশিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন যাতে বেসন ফুলে ওঠে।
চিলা ভাজা:একটি নন-স্টিক প্যান গরম করে সামান্য তেল দিন। এখন ব্যাটার থেকে এক লাডল পরিমাণ নিয়ে প্যানে ঢেলে হালকা হাতে ছড়িয়ে দিন।মাঝারি আঁচে একপাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (২–৩ মিনিট)। তারপর উল্টে দিয়ে অন্য পাশটিও ভেজে নিন।
পরিবেশন:চিলাগুলো গরম গরম পরিবেশন করুন টমেটো কেচাপ, ধনে-চাটনি বা দইয়ের সঙ্গে।

বিশেষ টিপস

ব্যাটারে সামান্য দই যোগ করলে চিলা আরও নরম ও ফ্লাফি হবে।
চাইলে ওটস গুঁড়ো বা সুজি মিশিয়ে চিলা আরও ক্রিস্পি করতে পারেন।
যারা ডায়েট করছেন, তারা তেল ছাড়া নন-স্টিক প্যানে কুকিং স্প্রে ব্যবহার করতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

প্রোটিন: বেসনে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে, যা মাংসপেশি গঠনে সাহায্য করে।
ফাইবার: পেট পরিষ্কার রাখে ও হজমে সহায়ক।
লো-গ্লাইসেমিক: ডায়াবেটিকদের জন্যও নিরাপদ, কারণ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ বাড়ায় না।