শাপলার ডাটা দিয়ে পাবদার হালকা ঝোল মানে পেটের শান্তি, মনের আরাম। সেই রেসিপি দিলেন সুতপা বৈদ্য।

বর্ষার দিন মানেই নদীনালা ভরপুর জল, আর সেই সঙ্গে গ্রামীণ বাজারে দেখা মেলে টলটলে শাপলা ফুলের ডাঁটা। বাংলার অজস্র লোকজ রান্নার মধ্যে শাপলার ব্যবহার একেবারেই অনন্য। অন্যদিকে পাবদা মাছের মোলায়েম স্বাদ ও হালকা কাঁটার জন্য সেটিও বাঙালির প্রিয়। এই দুই উপাদান যখন একসঙ্গে আসে, তখন তৈরি হয় এক দারুণ ঘরোয়া ঝোল, শাপলা দিয়ে পাবদা মাছের ঝোল, যার স্বাদে মিশে থাকে গ্রামের মাটির গন্ধ, বর্ষার রোমাঞ্চ আর মা–ঠাকুমার রান্নাঘরের স্মৃতি।

কী কী লাগবে

পাবদা মাছ – ৪টি (মাঝারি আকারের, পরিষ্কার করে ধোয়া)

শাপলার ডাঁটা – ১ কাপ (কাটা ও ভালো করে ধুয়ে জল ঝরানো)

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ (রুচিমতো কমবেশি)

Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা – ৩–৪টি

Shalimar's সরষের তেল – পরিমাণমতো

লবণ – স্বাদমতো

জল – প্রয়োজনমতো

কালোজিরা ফোড়নের জন্য

কীভাবে বানাবেন

১. প্রথমে পাবদা মাছগুলোতে অল্প হলুদ ও লবণ মেখে রেখে দিন।

২. কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছগুলো দু’পাশে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

৩. একই তেলে কালোজিরা ফোড়ন দিয়ে অল্প জলে গোলা হলুদ, লঙ্কা ও জিরে গুঁড়ো কষে নিন।

৪. মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে শাপলার ডাঁটা দিয়ে নেড়ে দিন। সামান্য জল ছিটিয়ে ঢেকে দিন, যাতে শাপলা নরম হয়।

৫. এখন প্রয়োজনমতো গরম জল দিন, লবণ ঠিক করে ঝোল ফুটিয়ে নিন।

৬. ফুটন্ত ঝোলে ভাজা পাবদা মাছ ও কাঁচা লঙ্কা ফেলে দিন। ঢেকে দিন এবং হালকা আঁচে ৫–৬ মিনিট রান্না করুন।

৭. তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন।

ভাতের সঙ্গে গরম গরম শাপলা-পাবদা ঝোল পরিবেশন করুন। এক চামচে পাবদার মোলায়েম স্বাদ আর শাপলার নরম টেক্সচার—দুটোই মিশে যে সুখ দেয়, তা শুধু বাঙালিই বোঝে।