গুজরাটের বিখ্যাত এই পদ এখন অহরহ মেলে বাঙালি মিষ্টির দোকান থেকে রেস্তোরাঁয়। কীভাবে বানাবেন বাড়িতে, তার রেসিপি দিলেন মৌমিতা মিত্র।

গুজরাটের রান্নাঘরের অন্যতম জনপ্রিয় ও স্বাস্থ্যকর জলখাবার হলো খামন ধোকলা। হালকা, নরম–মোলায়েম এই খাবারটি যেমন সকালের নাশতায় দারুণ, তেমনই সন্ধ্যার জলখাবার হিসেবেও উপযুক্ত। বেসনের তৈরি এই ধোকলা ভাপে রান্না হয়, তাই এতে তেল কম লাগে এবং হজমেও সহজ। উপর দিয়ে সর্ষে, কাঁচালঙ্কা, কারিপাতা, আর সামান্য চিনি–লেবুর রসের ছোঁয়ায় এর স্বাদ হয় টক-মিষ্টি-মশলাদার একেবারে গুজরাটি ঐতিহ্যের ছাপ মেলে প্রতিটি কামড়ে।

কী কী লাগবে

বেসন – ১ কাপ

টক দই – ১/২ কাপ

জল – প্রয়োজনমতো

লেবুর রস – ১ টেবিলচামচ

চিনি – ১ টেবিলচামচ

লবণ – স্বাদমতো

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো –১/৪ চা-চামচ

বেকিং সোডা বা ইনো – ১ চা-চামচ

ফোড়নের জন্য:

সর্ষে – ১ চা-চামচ

কারিপাতা – ৮-১০টি

কাঁচালঙ্কা চেরা – ২-৩টি

চিনি – ১ চা-চামচ

লেবুর রস – ১ টেবিলচামচ

জল – ১/৪ কাপ

Shalimar's Sunflower তেল – ১ টেবিলচামচ

কীভাবে বানাবেন

১. একটি পাত্রে বেসন, টক দই, লবণ, চিনি, হলুদ গুঁড়ো ও প্রয়োজনমতো জল মিশিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন।

২. ব্যাটারটি অন্তত ১৫–২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন, যাতে হালকা ফার্মেন্টেশন হয়।

৩. এরপর বাষ্পে রান্নার প্রস্তুতি নিন। একটি স্টিমারে জল দিন ও ফুটতে দিন।

৪. ব্যাটারে ইনো বা বেকিং সোডা দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে সঙ্গে সঙ্গে তেল মাখানো ছাঁচে ঢালুন।

৫. ১৫–২০ মিনিট স্টিমে রাখুন। পরে টুথপিক ঢুকিয়ে দেখে নিন, আটকে না থাকলে ধোকলা তৈরি।

৬. ঠান্ডা হলে টুকরো করে কেটে নিন।

৭. ফোড়নের জন্য কড়াইয়ে তেল গরম করে সর্ষে, কারিপাতা, কাঁচালঙ্কা দিন। ছিটিয়ে দিন জল, চিনি ও লেবুর রস।

৮. এই ফোড়ন ধোকলার উপর ছড়িয়ে দিন।

ধনেপাতা কুচি ও নারকেল কোরানো দিয়ে সাজিয়ে নিন। পুদিনা বা তেঁতুলের চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন। খামন ধোকলা শুধু একটি খাবার নয়, বরং গুজরাটের সরল, স্বাস্থ্যনির্ভর রান্না সংস্কৃতির প্রতীক। এটি যেমন শরীরের জন্য হালকা, তেমনই মন ভরিয়ে দেয় এক টুকরো আনন্দে।