গ্রামবাংলার আটপৌরে রান্না, এখন নামকরা বাঙালি রেস্তোরাঁর আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু। এমনই এক পদের রেসিপি দিলেন সুনন্দা মজুমদার।

বর্ষার শেষে যখন জলাভূমি ভরে ওঠে শাপলার সাদা ফুলে, তখনই গ্রামীণ রান্নাঘরে তৈরি হয় এক অনন্য স্বাদ সরষে শাপলা। বাংলার মাটির ঘ্রাণ আর নদী–বিলের স্বাদ মিশে থাকে এই পদে। শাপলার ডাঁটা নরম করে কেটে ঝাঁঝালো সরষে বাটা, কাঁচালঙ্কা আর সরষের তেল দিয়ে রান্না করলে তৈরি হয় একেবারে দেশজ স্বাদের ঝোল। এই পদটি ভাতের সঙ্গে খেলে মুখে লেগে থাকে শাপলার নিজস্ব মিষ্টি গন্ধ আর সরষের তীব্রতার মিশ্রণ যা এক কথায় বাংলার প্রকৃতি ও রান্না সংস্কৃতির মিলন।

কী কী লাগবে

শাপলার ডাঁটা – ২ কাপ (পরিষ্কার করে কাটা)

সরষে বাটা – ২ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা – ৩-৪টি (চেরা)

Shalimar's Chef Spices হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

লবণ – পরিমাণমতো

Shalimar's সরষের তেল – ২ টেবিল চামচ

জল – প্রয়োজনমতো

কীভাবে বানাবেন

১. প্রথমে শাপলার ডাঁটা ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।

২. একটি কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তাতে কাঁচালঙ্কা ও সরষে বাটা দিয়ে হালকা ভাজুন।

৩. এরপর তাতে হলুদ ও লবণ মিশিয়ে নিন।

৪. এবার শাপলার ডাঁটা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মশলা মিশিয়ে দিন।

৫. অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিন, মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না শাপলা নরম ও মশলা মিশে যায়।

৬. শেষে সামান্য কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

ভাতের সঙ্গে গরম গরম সরষে শাপলা পরিবেশন করুন। চাইলে পাশে লেবুর রস বা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বাড়িয়ে নিতে পারেন গ্রামের আসল স্বাদ।