পাতলা, মুচমুচে ময়দার লেয়ার ও গুড়ের মধুর স্বাদে ভরা, ছট ও উৎসবের আনন্দঘন এক ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি। রেসিপি দিলেন অঞ্জুশ্রী মান্ডি মুর্মু‌।

শীতের সকালে হালকা কুয়াশা আর গরম গুড়ের ঘ্রাণ এই দুই মিললেই মনে পড়ে যায় মালপোয়ার কথা। বাংলা ঘরের অন্যতম ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন এই গুড়ের মালপোয়া। পিঠেপুলি মৌসুমে বা কোনো উৎসব-অনুষ্ঠানে গুড়ের মালপোয়া না হলে যেন সম্পূর্ণতা আসে না। একদিকে গুড়ের মিষ্টি সুবাস, অন্যদিকে দুধ ও ময়দার কোমলতা একসঙ্গে মিলে এই পদকে করে তোলে অনন্য।

কী কী লাগবে

ময়দা – ১ কাপ

সুজি – ১/২ কাপ

দুধ – ১ কাপ (প্রয়োজনে সামান্য বেশি)

গুড় (খেজুর গুড় হলে ভালো) – ১/২ কাপ (গলানো)

নারকেল কুচি – ২ টেবিল চামচ

এলাচ গুঁড়ো –১/২ চা চামচ

ঘি বা Shalimar's Sunflower তেল – ভাজার জন্য

কীভাবে বানাবেন

১. প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা, সুজি, নারকেল কুচি ও এলাচ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।

২. এবার গলানো গুড় ও দুধ অল্প অল্প করে দিয়ে মিশিয়ে একটি মাঝারি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। মিশ্রণটি অন্তত ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন যাতে সুজি ফুলে ওঠে।

৩. একটি কড়াইয়ে ঘি বা তেল গরম করে আঁচ মাঝারি রাখুন।

৪. এবার ব্যাটার থেকে এক চামচ করে ঢেলে দিন, যাতে ছোট গোলাকার মালপোয়া তৈরি হয়।

৫. দু’পাশে সুন্দর সোনালি রং হলে তুলে নিন।

৬. ইচ্ছে হলে হালকা গুড়ের চাশনিতে ডুবিয়ে নিতে পারেন, অথবা শুকনোভাবেও পরিবেশন করা যায়।

পরিবেশন টিপস:

গরম গরম মালপোয়া খেতে যেমন মজাদার, তেমনি ঠান্ডা করেও পরিবেশন করা যায়। চাইলে পাশে ঘন দুধ (রাবড়ি) দিয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। গুড়ের মালপোয়া শুধু একটি মিষ্টান্ন নয়, এটি এক টুকরো ঐতিহ্য যা বাংলার শীত, উৎসব আর আপনজনের মিলনমেলার প্রতীক।