রসালো টমেটো স্লাইস আর মশলায় মাখানো নরম মাটনের মেলবন্ধনে তৈরি কিমা কাবাব স্বাদে-গুণে অনন্য। রেসিপি দিলেন সুতপা দে।

শীতের সন্ধ্যায় গরম গরম কাবাবের গন্ধ যেন মন ভালো করে দেয়। মাটনের কিমা দিয়ে তৈরি এই কাবাবের বিশেষত্ব হল টমেটো স্লাইসের ব্যবহার যা কেবল রঙে নয়, স্বাদেও এনে দেয় এক অনন্য মাত্রা। হালকা টক-ঝাল-মশলাদার এই কাবাব পার্টি স্ন্যাকস বা ঘরোয়া আড্ডার জন্য একদম উপযুক্ত।

কী কী লাগবে

মাটন কিমা – ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি – ১টি বড়

আদা-রসুন বাটা – ২ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২টি

Shalimar's Chef Spices ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices গরম মসলা গুঁড়ো –১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ (রুচি অনুযায়ী)

বেসন – ২ টেবিল চামচ

লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ

টমেটো – ১টি বড় (পাতলা গোল স্লাইস করে কাটা)

ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ

লবণ – স্বাদমতো

Shalimar's Sunflower তেল – ভাজার জন্য

কীভাবে বানাবেন

১. একটি বড় বাটিতে মাটন কিমা নিয়ে তার সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মসলা, লবণ, বেসন, ধনেপাতা ও লেবুর রস মিশিয়ে ভালো করে কিমা মেখে নিন।

২. মিশ্রণটি ঢেকে ফ্রিজে অন্তত আধা ঘণ্টা রেখে দিন যাতে মশলার স্বাদ মাংসে ভালোভাবে মিশে যায়।

৩. এবার হাতে তেল মেখে ছোট ছোট কাবাবের আকারে গড়ে নিন। প্রতিটি কাবাবের উপর একটি করে টমেটো স্লাইস বসিয়ে হালকা চাপ দিয়ে লাগিয়ে দিন।

৪. একটি প্যান বা তাওয়া গরম করে তাতে সামান্য তেল দিন। কম আঁচে কাবাবগুলো দু’পিঠ সোনালি ও ক্রিসপি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।

৫. চাইলে ওভেনে গ্রিল করেও তৈরি করা যায়। ওভেন ১৮০°সে তাপমাত্রায় প্রিহিট করে ২০-২৫ মিনিট বেক করুন, মাঝেমধ্যে তেল ব্রাশ করে দিন।

৬. গরম গরম কাবাব পরিবেশন করুন পুদিনা চাটনি বা দইয়ের ডিপের সঙ্গে।

পরামর্শ:

টমেটো স্লাইসের বদলে চেরি টমেটো ব্যবহার করলে দেখতে আরও আকর্ষণীয় লাগে।

ভাজার সময় আঁচ কম রাখলে কাবাব ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হবে ও বাইরে ক্রিসপি হবে।