গরম গরম চাপলি কাবাব, মুখে দিতেই শীতের রাত যেন আরও উষ্ণ হয়ে ওঠে। খোদ পেশোয়ারের হেঁশেল থেকে সে রেসিপি দিলেন রূপসা বসু কর।

চাপলি কাবাব উত্তর-পশ্চিম পাকিস্তানের পেশোয়ার ও খাইবার অঞ্চলের এক বিখ্যাত পদ, যার নাম এসেছে "চাপল" শব্দ থেকে, অর্থাৎ চ্যাপ্টা বা চেপে দেওয়া। এই কাবাব তার খাস্তা বাইরের স্তর ও রসালো মশলাদার ভেতরের অংশের জন্য বিখ্যাত। মাটন বা গরুর কিমা দিয়ে তৈরি এই কাবাবের স্বাদে মিশে থাকে ধনে, ডালিম বীজ ও সবুজ লঙ্কার টকঝাল ঘ্রাণ। আজ তা বাঙালির রান্নাঘরেও দারুণ জনপ্রিয়।

কী কী লাগবে

মাটন কিমা – ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি – ১টি বড়

টমেটো – ১টি (সূক্ষ্ম কুচি)

আদা-রসুন বাটা – ২ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা কুচি – ২-৩টি

Shalimar Chef Spices ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

শুকনো ডালিম বীজ (আনারদানা) – ১ চা চামচ (চূর্ণ করা)

Shalimar's Chef Spices লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

Shalimar's Chef Spices গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

বেসন – ২ টেবিল চামচ

লবণ – স্বাদমতো

ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ

লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ

Shalimar's Soyabean তেল – ভাজার জন্য

কীভাবে বানাবেন

১. মিশ্রণ তৈরি:

একটি বড় বাটিতে মাটন কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা, ধনে বীজ গুঁড়ো, ডালিম বীজ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মসলা, বেসন, লবণ, ধনেপাতা ও লেবুর রস মিশিয়ে নিন।

ভালো করে মেখে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন।

২. আকার দেওয়া:

হাতে সামান্য তেল মেখে মিশ্রণ থেকে মাঝারি আকারের বল বানিয়ে হাত দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করে নিন—এটাই চাপলি কাবাবের বিশেষত্ব।

৩. ভাজা:

একটি প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে কাবাবগুলো দুই পিঠ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বাইরে ক্রিসপি আর ভেতরটা যেন নরম থাকে।

৪. পরিবেশন:

গরম গরম চাপলি কাবাব পরিবেশন করুন পেঁয়াজের রিং, লেবুর টুকরো ও পুদিনা চাটনির সঙ্গে। চাইলে গরম পরোটা বা নানরুটির সঙ্গে খেতে পারেন।

পরামর্শ:

টমেটো ও পেঁয়াজের জল ঝরিয়ে নিলে কাবাব আকারে ভালো থাকে।

চাইলে কিছু কুচানো সবুজ ধনে ও পুদিনা পাতা মেশাতে পারেন ঘ্রাণ বাড়াতে।

আসল স্বাদের জন্য কাবাবকে সরষের তেল ও ঘিয়ের মিশ্রণে ভাজলে রসনা দ্বিগুণ হবে।